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鸡里放什么炒做干锅( 四 )

生活百科鸡肉


主料：公鸡800克
辅料：芹菜100克，红干辣椒50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱 40克，猪油150克，味精3克，鸡精3克 ， 白砂糖4克，料酒15克，香油10克 ， 盐5克
制作方法：
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节，芹菜切成长约五厘米的节 ， 老姜洗净切成姜片，大葱取其葱白，切段；
2.土鸡洗净 ， 斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐 ， 姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
3.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
4.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节 ， 花椒炒香捞出；
5.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色 ， 掺入卤水，下火锅料 ， 烧开至沸，熬几分钟 ， 捞去料渣，倒入鸡块，加料酒 ， 老干妈豆豉，干辣椒 ， 花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
6.起锅盛入钢锅中，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用 。
###其它资料参考###干锅鸡做法一，
材料
主料：公鸡800克，
辅料：芹菜100克 ， 
调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克 ， 豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克 ， 盐5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片 ， 葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣 ， 姜片，葱段炒香上色 ， 掺入卤水，下火锅料 ， 烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块 ， 加料酒，老干妈豆豉 ， 干辣椒，花椒，芹菜，白糖 ， 鸡精，味精，香油 ， 推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒 ， 至汤干香气四溢时即可食用 。
做法二，大补干锅鸡
材料
主料：春鸡一只切小块（用一大匙酱油稍腌），鲜人参一条切片 ， 红枣5粒，银杏数十粒（烤熟去膜） ， 香菇4朵（泡软切片），蒜八颗 ， 辣椒两条切片，姜数片 ， 青蒜白切斜片 。高梁酒一大匙，酱油一大匙半，糖一大匙 ， 香醋一小匙，麻油一大匙 ， 清油少许 。
做法
1.清油入锅烧热，放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起 。
2.放入糖以小火熬至深褐色，加鸡块 ， 姜片翻炒片刻至鸡肉上色 。放入其它材料（青蒜片，蒜粒除外）拌炒均匀，加酱油 ， 两大匙高汤或清水，上盖以中火闷至汤汁收干 。
3.将材料起锅转置砂锅里，拌入蒜粒 ， 铺上青蒜片，淋香醋，上盖 。置砂锅于炉上以小火烧热 。
4.高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下 ， 让酒慢慢渗入砂锅里 。
5.片刻后香味四溢即可熄火上菜 。
做法三，老酒干锅鸡
材料
豆油伯缸底酱油40cc、去骨鸡腿4支、蒜仁20颗、姜1块、辣椒2条、九层塔100公克、绍兴酒90cc（可用其他黄酒取代）

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