制作干酒糟？
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农家酒糟的制作的做法
第一：清洗与浸泡
把糯米洗直至米水为清为止 ， 以莫过糯米为宜 ， 浸泡10个小时左右 ， 让糯米吸饱水分 。这里值得提醒的是，不能泡了再洗，要清洗了再浸泡，否则，米全部都碎了 。
第二：蒸糯米
把干净把纱布放在蒸屉上 ， 将浸泡好的糯米倒入其中，并平铺在锅里，蒸20-30分钟，直至糯米为成熟的晶莹颗粒状 ， 以吃起来不粘牙，捏一下没有白心为宜 。
第三：拌曲并入坛
取出蒸好的糯米，此时可以叫糯米饭了，将糯米饭摊在案板上 ， 施水使其降温，结块的要用手散开，糯米饭拌曲时的温度不能过高也不能过低 ， 过高了酵母菌容易被烫死 ， 过低就会影响酒曲发挥功效 。取酒曲，酒曲的量以每斤糯米2克酒曲的标准，均匀地撒在糯米饭上，反复拌匀，可以多加点水，以糯米饭不渗水为宜，保持干爽的颗粒状 。装入已经准备好的容器内，这里值得注意的是，容器不能有水有油，否则酿出的酒糟会发酸，全功尽弃 。中间掏一酒窝以便观察出酒情况 。还有，由于糯米饭要跟空气中的氧气发生作用 ， 因此糯米饭离坛口的深度不能太浅 。
第四：保温发酵
把入坛的糯米饭放在保温的地方 ， 根据自家的情况，可以用棉被 ， 也可以用羽绒服，保证发酵温度在28-30摄氏度 。放置24小时到36小时 ， 可观察到酒窝出充满酒窝 ， 大功告成，即可享用美味的酒糟了 。
美味酒糟的制作方法就是这样
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将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布 ， 将米直接放在屉布上蒸熟 。因米已经过浸泡 ， 已经涨了，不需要象蒸饭那样 ， 在饭盆里加水 。蒸熟的米放在干净的盆里 ， 待温度降到30－40度时 ， 按比例拌进酒曲 ， 用勺把米稍压一下，中间挖出一洞 ， 然后在米上面稍洒一些凉白开 ， 盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味 。天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看，可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃 。苏州的酒药上面有用量的指示 。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花 。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花 ， 肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得 。如米面上有点白毛 ， 属正常，可煮着吃 。下面的可直接吃 。为保证干净，特意用了一新的屉布 ， 这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可 。[5]
步骤
1 首先泡糯米 ， 大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可 。
2 沥干水分再用清水冲洗干净
3 蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）
4 用缸装好
5 用凉开水拌酒粉
6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀
7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞 ， 深点（出酒了那里才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了
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