经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

炒米粉是用什么炒的( 二 )

生活百科米粉


1、水烧开，米粉入锅焯水、捞起沥干 。
2、另用一锅烧热、放油、炒蛋 。
3、焯过水的米粉倒入上述炒蛋的锅中，加适量老干妈豆豉、耗油翻炒均匀 。
4、最后加黑胡椒粉、鸡精、小葱花儿少许、香油几滴炒匀即可 。
四、牛肉炒米粉
1、米粉放入开水中泡软，捞出控水备用 。
2、牛肉切碎，加入腌牛肉的调料腌制30分钟；红椒切丝，黄豆芽择去根部，洗净 。
3、油烧至8成热，放适量油，倒入牛肉滑炒，炒至变色立即出锅，备用 。
4、炒锅洗净，放少量油，将红椒爆炒一下；放入老抽、盐和鸡精；倒入黄豆芽 。
5、再将米粉倒入锅里，再加入牛肉 ， 炒匀即可 。

###其它资料参考###炒米粉是一道经典的传统小吃，属于闽南菜，是大众喜爱的菜肴 。很多人发现饭店的炒米粉特别好吃，那炒米粉究竟是怎么做的呢？下本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子 。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表 。价廉物美 ， 名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱 。人们美其名为“兴化米粉” 。
饭店炒米粉最主要的步骤是泡粉，泡粉的时候切记要用温水泡，因为米粉很容易熟，水太烫会让米粉变软 。米粉一软就不适合炒了 。泡粉之后 ， 将猪肉切丝 ， 用黑胡椒、生抽、料酒和淀粉拌匀 。香菇和虾干提前用水泡发，泡好后切丁 。包菜切小一点 。鸡蛋打散，广式腊肠切片 。
再就是炒配料 ， 顺序是鸡蛋、腊肠、猪肉、香菇、虾干、包菜，加少许糖、盐进行调味 。这个过程尽量不加水！能不加就不加！实在要加，也必须是一点一点加，炒至8成熟时加米粉 。入锅前，可以用手轻轻扯一扯米粉 ， 避免米粉过长不好翻炒 。建议用筷子翻炒，加少许鸡精和生抽，炒匀后用中火烘干一下 。新手把握不好可以用小火 。
再有就是炒米粉建议用包菜 ， 就是卷心菜，或者也叫洋白菜；很重要的一个原因，就是它的水分少、易熟；不建议用鲜香菇和鲜虾，一是不提鲜，二是食材不匹配；如果是炒面，鲜香菇和鲜虾就比干货来得合适了 。但是炒这个米粉，切记不能使用 。最后一定要注意：整个过程最好别加水，实在要加的话，也是一点一点的加 ， 除非你喜欢湿糊糊的口感，但是那样的炒粉外观看起来不美观 。

###其它资料参考###炒米粉用籼米粉为好,籼米是我国出产最多的一种稻米 。制成的米粉灰白色半透明,粘性小,炒时不容易粘锅 。
米粉制得好的有安溪县湖头,传说那里有一处特别的泉水,用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧,不会粘糊在一起 。还有非常出名的兴化米粉,莆田米粉白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏 。
炒米粉的经典做法
炒米粉是一道经典的传统小吃,属于闽南菜 。是大众喜爱的菜肴 。主料是米粉,加以卷心菜等蔬菜炒制而成 。炒米粉是广东小吃的一种 。经典的炒粉是加个鸡蛋,再放些时令配菜,这个配菜大多是豆芽(一年四季),空心菜(夏季),生菜(春,秋,冬季) 。
肉丝鸡蛋豆芽炒粉
主材:米粉
辅料:肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉
调味料:盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉
步骤:豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎 。米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟 。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分 。瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟 。鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散 。锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液 。迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉 。边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎 。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火 。

相关经验推荐


上一篇：煮面条多久熟

下一篇：豆腐包子蒸多久能熟