雪菜炒肉能加什么 _汤匙

野笋雪菜炒肉末做法？

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野笋雪菜炒肉末做法
这种小细笋很脆爽好吃的，我们也叫它来笋，它们多半都是野生的。大的笋子就要挑根部洁白的为好，北方人可能觉得都是春笋区别不大，不过我们不同品种的笋子有不同的用途和做法，还有就是并不是笋子都涩，大多数品种都没有所谓的苦涩味，所以焯水去除一部分草酸的说法比较让人接受，我以前在家吃新鲜笋不大焯水的'，这个小笋我就没焯。这边以前不大好买，现在已经好多了。
材料
笋，红椒，切?。饽?生抽，盐，生粉，雪菜，油，红椒丁，白糖
做法
1.笋、红椒、切?。饽┯靡坏愕闵楹脱巍⑸郯柙龋?雪菜也冲洗一下沥干水分。
2.先用油将肉末过一下，变色即盛出，留底油把笋和雪菜炒一下，可以加少许水略焖一下至笋八九成熟。
3.再下肉末和红椒丁兜匀略炒。
4.起锅前加少许白糖炒匀就好了。
小诀窍
这个菜也没有放盐，雪菜虽然冲洗了下还是很咸的，加上肉末里已经放了点盐和生抽。辣椒最辣的部分其实是里面的
竹笋的营养价值
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。
麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋
怎么辨别竹笋的好坏
一要看根部，竹笋根部的“痣要红，“痣红的笋鲜嫩。
二要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。
三要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四要手感饱满，肉色洁白如玉。
芯和籽，不爱吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大减轻辣椒的辣度。

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雪菜毛豆炒肉丝
材料：瘦肉丝、盐、胡椒粉、生抽、毛豆、大蒜、老抽、雪菜、葱、辣椒酱
做法：
1、瘦肉丝洗净后加入盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀腌制十几分钟
2、将毛豆焯熟，然后捞出过凉
3、起热锅烧油，将肉丝炒至变色，倒入大蒜、辣椒、毛豆后翻炒均匀
4、加入辣椒酱后接着加入雪菜
5、加入生抽调味，撒上葱花提香，装盘！
这道菜香味浓郁，特别下饭！
鱼香虾仁
做法：1.虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟
2.葱姜蒜切末
3.取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用
4.蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀
5.起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下入油中，中小火炸成金黄色捞出、控油
6.重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可
豉香干豆腐
材料：干豆腐、小尖椒、盐、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣、蒜蓉酱、水淀粉、食用油、生抽