为什么煮白肉不能切片，尤其是瘦肉部分会散开？
这道菜煮肉环节相当关键，多煮肉会变老，不仅切不到薄片，而且瘦肉的一部分老如嚼蜡，少煮一会儿中间的肉就不煮了，薄片里面会看到颜色暗红色，隐约有血水渗出来 。如何煮白肉？将两块肉清洗干净，将冷水倒入锅中，加入洋葱片、姜片、酒和胡椒火煮沸 ， 用筷子盖上锅盖热15分钟 ， 就能顺利渗透出不流血的水 。取出肉放好 ， 冷却后切片 。
现在和你分享自制蒜泥白肉 。
配料单:肉2块500克 ， 胡椒1把 ， 韭菜3小段，生姜1块，大蒜1整头，白糖1汤匙，小米辣2根，芫荽2根 ， 黄瓜(装饰，不使用)，酒1汤匙 ， 生3汤匙，香醋1汤匙，油1汤匙，肉汤2汤匙，盐1.5g，适量油
生产步骤:
第二步:将肉清洗干净，将冷水倒入锅中，加入洋葱片、姜片、辣椒和酒一起煮1汤匙，煮好后将锅盖用中火煮沸15分钟，捞出温水清洗泡沫 。煮汤，去掉泡沫，去掉两勺汤 。
步骤2:准备配料头:小米麻辣切圆，芫荽切段 ， 姜片，部分蒜片，部分蒜切米 。
第三步:肉冷却后，切成薄片，越薄越好 ， 薄无脂肪感 。
第四步:制作汁液:咖啡机的蒜汁与众不同，将锅煎成少许油，加入生姜和蒜片翻炒 ， 扔掉渣，将蒜米和小米麻辣炒香色黄火放入小碗中，加入生提取物3汤匙、香醋1汤匙、油1汤匙、盐1.5g、少许白糖、2汤匙肉汤、芫荽段 ， 搅拌均匀 。如果不止一个人吃，准备一个超过这个比例的 。
蒜泥汁不倒白肉，随餐食用 ， 这种方法更适合夏季食用，清爽不油腻 。
不管这盘肉定义如何，总之是一盘非常好吃而且开胃的凉菜 。凉肉经过冷藏后，不但好切片，看着白白的肥肉也一点不腻人，而且越吃越香，颇有入口即化之感 。个人觉得这种肉比自然放凉后的口感更清新 。调料汁也可以随口味或辣或酸 ， 加了黄瓜片的口感绝非黄瓜条所能媲美的 。”
主料
###其它资料参考###一、主料：
五花肉、黄瓜 。
二、辅料：
香叶、八角、桂皮、大葱、料酒、食盐、白糖、蒜、辣椒油 。
三、做法及步骤：
1、五花肉用热水洗净备用；
2、五花肉放入汤锅内 ， 加水没过肉，放入料酒、大葱、八角、桂皮、香叶，煮开后再转中火煮30分钟；
3、肉块煮熟后捞出以后趁热切薄片，煮肉的汤留着备用；
4、肉片片好以后把黄瓜洗净，刨成薄片，黄瓜片刨好以后改刀切短；
5、在蒜钵内把剥皮的蒜瓣捣碎备用；
6、蒜泥倒在干净的小碗里 ， 放入白糖、盐、辣椒油，具体用量多少可以根据口味调整；
7、舀一汤匙煮肉的热汤把蒜泥化开，同时让它有肉汤的鲜味；
8、最后用一片肉片包住一片黄瓜片摆盘即可 。
###其它资料参考###总体来说这道菜的做法还是挺简单的，当然也是有一些小技巧的 。比如说在煮猪肉的时候，一定要一次性把水加足，千万不要中途再去加水，否则的话会影响煮猪肉的时间，同时也会影响到猪肉的口感 。另外就是应该尽量多浸泡一段时间，因为这样猪肉才会更加入味 。需要准备好主料，准备两斤的猪肉 ， 然后准备一根黄瓜，接着需要准备相应的辅料 ， 需要准备适量的花椒油，姜米 ， 蒜泥，鸡精 ， 生抽，蒸鱼豉油，熟芝麻，红油，生姜，蒜 。
首先第1步，我们需要先处理一下猪肉，把准备好的猪肉清洗干净，并且要去掉猪肉上面的绒毛 。因为蒜泥白肉其实是一个冷盘，菜而冷盘菜则是非常讲究卖相的 。起锅烧水，猪肉一定要冷水下锅，并且放入生姜和大葱，之所以冷水下锅 ， 那是因为这样做会让肉质更加的紧，吃起来的口感会更好 。用大火去烧，一直要煮到猪肉变烂为止，如果自己没有办法把握的话，可以用筷子去戳一下猪肉，如果能够轻易的戳进去，那就证明猪肉已经煮好了 。
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