1.准备食材：
准备腊肉300克 ， 切成均匀薄片，尽量切得薄一些，方便去除里面的盐分 。
准备小香芹一把，清洗干净，把比较大的从中间化开，切小段备用 。
准备青红线椒三根，斜刀切成片 。
切点红椒片、姜片、葱花备用 。
2.把腊肉焯一下水：
锅内烧水 ， 把腊肉放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟 ， 把腊肉煮软去除里面的盐分，倒出来用清水冲洗干净备用 。
因为腊肉比较咸，煮好之后要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲 。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后把腊肉放入锅中，煸炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油 。
锅内留少许底油，放入芹菜，开大火快速翻炒30秒钟，炒至断生后加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，加入一点清水，翻炒几下即可出锅 。
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱、姜翻炒几下，再倒入青红椒翻炒出香味，把芹菜和腊肉倒入锅中，倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，少许白糖提鲜，蒸鱼豉油5克，生抽3克，开大火快速爆炒5秒钟，即可出锅，一道简单好吃的腊肉炒芹菜就做好了 。
1.准备食材：
准备芹菜一把 ， 摘好以后从中间破开 ， 切成3厘米长的段放入盆中，加入食盐3克，翻拌均匀腌制10分钟，芹菜遇盐出水 ， 更容易吸收料汁入味 。
准备干花生200克 ， 放在清水中浸泡10分钟，浸泡能够去除花生表面的杂质 ， 而且花生吸水后口感更好 。
切点蒜片、小米椒段备用 。
2.把花生煮一下：
锅中烧水，水烧开以后倒入花生，把花生煮至微微鼓起，表面发亮时倒出用清水冲洗，冷却控水备用，清水冲洗可以保持花生清脆的口感 。
10分钟以后，把芹菜捞出挤干水分放入大盆中，倒入花生米，放入蒜片、小米椒 ， 加入生抽20克，陈醋15克，白糖20克，葱油20克，香油10克 ， 少许食盐，颠盆拌匀后即可，一道清脆爽口的芹菜拌花生就做好了 。
1.准备食材：
准备两斤后腿肉，去除肉皮，先切成片再剁成肉末 。
准备芹菜一小把 ， 清洗干净，先切碎再剁成小颗粒 。
准备老豆腐一块，用刀背压碎备用 。
切点葱花、姜末，和肉末放在一起 。
再切点小葱、姜末备用 。
2.把肉馅：
盆中加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蚝油5克，老抽3克上底色，用手抓匀给肉馅码味，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅至上浆 ， 鸡蛋能使馅料更加嫩滑 。
倒入一点豆腐碎继续搅拌 ， 豆腐碎能够增加蓬松的口感 ， 搅拌到豆腐和肉馅充分融合，放入芹菜碎，再次拌匀，放入适量的淀粉增加肉馅的抱合力 ， 这样丸子不易碎，继续抓拌至馅料成团备用 。
3.开始炸丸子：
锅内烧油，油温五成热时起锅，抓一把肉馅在虎口处挤成丸子，用勺子挖入锅内 ， 起锅下丸子能防止出现生熟不一致的情况，油凉以后把锅放在火上，继续下入丸子，丸子没有定型时不要来回翻动，否则容易碎，丸子定型、表皮凝固以后，把粘连在一起的轻轻打散，全程小火，把丸子炸成金黄色捞出控油 。
4.开始烹饪：
锅内再烧油，抓入几粒青麻椒和干辣椒 ， 开小火爆出香味，倒入葱花、蒜末香味，沿锅边淋入适量的清水，加入生抽10克提鲜，2滴老抽提色，食盐2克，胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾转为小火，倒入丸子煮5分钟，使丸子入味 。
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