鸭胗500克 鸭肝500克
酱油100克 白砂糖50克 盐5克 大葱25克 姜25克 料酒50克
制作：
1. 鸭胗剖成两开，用水冲去肫内污物； 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜 ， 苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
2. 锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净； 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
【水煮的鸭胗要捞多久】3 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；淋上香油 ， 晾凉后切片装盘即可食用 。
鸭胗各 两个青红椒
配料：
适量姜两个干辣椒适量红油少许桂皮少许八角少许花椒少许香叶适量老抽生抽适量盐适量白糖
做法：
1鸭胗洗净整理好清水中放姜片，将鸭胗焯一下捞出，用清水冲一下 ， 冲去浮末
2锅中清水加老卤 ， 没有老卤的筒子 ， 老抽：生抽=1:1.5 的比例，放盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味 ， 煮开 ， 煮上5分钟后，再将鸭胗放入
3水没过鸭胗2-3cm ， 盖上锅盖，大火煮开，转中火煮啊煮，最后小火收汁，然后把卤好的鸭胗切片
4青椒红椒切片，锅中放青椒红椒片，放适量红油 ， 略炒将鸭胗稍稍放入拌炒即可
###其它资料参考###菜系及功效： 京菜 健脾开胃食谱
口味： 咸鲜味
工艺： 卤
卤鸭胗的制作材料：
主料： 鸭肫300克
调料： 红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克
教您卤鸭胗怎么做，如何做卤鸭胗才好吃
1. 先将红曲米研成粉末；
2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出 ， 用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时； 8. 上桌时切薄片即成 。
###其它资料参考###鸭肫300克
红曲1克 大葱5克
味精2克 姜4克
八角3克 酱油3克
盐4克 料酒5克
白砂糖2克
1. 先将红曲米研成粉末；
2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3. 撕净鸭胗上的网油 ， 剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；
8. 上桌时切薄片即成 。
###其它资料参考###鸭肫的吃法有哪些?鸭肫其实是鸭的胃 ， 也叫鸭胗，其肉质紧密，有嚼劲，是人们喜爱的动物内脏之一，它具有健脾养胃的养生功效 。下面和我来了解鸡肫的吃法和食用禁忌 。
鸭肫的食用处理方法
鸭肫怎么洗
将鲜鸭肫自横面用刀剖开 ， 把胗里的杂质除去再将内部黄皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净 。
鸭肫怎么切
1、把鸭肫洗净后平面朝下码在盘子里，然后放入冰箱里稍微冷冻一会，把鸭肫冻的稍硬一些再取出来打花刀 。
2、取其中一只鸭肫放在案板上准备打花刀，将鸭肫的底部朝上，你会看到有一片稍厚的脯，打花刀之前先把这片脯片去 。片的方法可以用平刀片，也可以把鸭肫立起来竖着切下去 。比较讲究的朋友还可以鸭肫两侧的青白色薄膜也片去 。
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