3、现在我们就可以开始动手打花刀了，由于鸭肫比较鸡胗大 ， 而且肉也厚，可以不用斜刀切，全部竖着下刀就可以了 。先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭肫转九十度 ， 垂直交叉再切一次 。如果是鸡胗打花刀的话，最好是用斜刀来切了 。
4、家庭给鸭肫打花刀除了上述方法可用外，还有一种小一点的打花刀方法，能让鸭肫熟的更快一些 。就是沿着鸭肫隆起最高的中部将鸭肫一切为二 ， 然后翻面让青白筋膜的一面向下，然后再按上面的切法把半个鸭肫打成花刀 。
5、把打好花刀的鸭肫放在冷水里，加生姜和黄酒大火煮开 ， 煮至肉花散开时捞出来，用温水冲洗干净就可以用来做菜了 。
鸭肫怎么去腥
方法一：给鸭肫打好花刀以后，先按常规方法进行第一次去腥，这个去腥的方法就是焯水，并在焯水时加入生姜片、料酒或黄酒 。不喜欢焯水的朋友还可以用葱姜水、花椒水或浓度为2%的食用碱水，将鸡胗或鸭肫放里面浸泡10分钟左右就可以了 。
方法二：鸭肫焯好水以后就可以做菜了，在烹调的过程中还要注意去腥味，方法就是用洋葱、生姜、蒜瓣等重口味的调味料，让调味料的味道把鸭肫的腥味盖住 。比如做爆炒鸭肫时用豆瓣酱或老干妈 。
方法三：炒鸭肫时多放油也有明显的去腥效果，饭店里做爆炒鸭肫通常需要过油，自己在家做这些菜的时候一般不过油，但我们提高炒制时的用油量也有去腥味效果 。
鸭肫的简介
鸭肫又叫做鸭胗，其实它就是鸭的胃 ， 其肉质紧韧耐嚼，是广大人名群众所喜爱的食材 。鸭肫有健脾胃的效果，含铁量丰富 ， 对于贫血患者也有一定作用 。
鸭肫的吃法(做法)大全
一、炒
爆炒鸭肫
材料：鸭肫200克，香菜少许，葱末5克，姜末5克，A：盐2克，料酒10ml，生粉5克 ， 白糖5克 ， 醋5ml ， 生抽15ml辣椒酱5克 。
做法：
1、将A中全部放入碗中调匀待用
2、鸭肫洗净后切成薄片，香菜切段
3、锅中放油，炒香葱姜末，然后倒入鸭肫，翻炒变色后倒入调好的A
4、然后放入辣椒酱，起锅前放入香菜段即可 。
青椒炒鸭肫
材料：鸭肫，青椒 ， 黄酒，姜，盐，大蒜，生抽 。
做法：
1、青椒洗净 ， 切小块，大蒜切末备用
2、鸭肫洗净后放入电饭锅中，加入黄酒，姜片，水煮开，5分钟后断电焖1小时
3、将鸭肫捞出洗净后切片待用
4、油锅8分热时倒入鸭肫，青椒，蒜末一起煸炒，然后放盐，生抽炒匀即可 。
芹菜炒鸭肫
材料：卤鸭肫150克 ， 芹菜200克 ， 葱花、精盐、味精、香油、色拉油各适量 。
做法：
1、芹菜去叶及筋络 ， 洗净，斜刀切成1厘米厚的片 ， 放在开水锅中烫至变色，捞在冷水盆中过凉，再过滤干水分卤鸭肫切薄片 。
2、炒锅上火，注入色拉油烧热，炸香葱花后 ， 倒入芹菜炒干水汽，加精盐和味精炒入味 ， 再加卤鸭肫片炒匀，淋香油，起锅装盘 。
小煎鸭肫
材料：鸭肫500克，二金条，仔姜，泡椒6个，小米辣6个，八角3个 ， 山奈2个，花椒1小把 ， 大蒜1个，油适量，盐适量 ， 鸡精 ， 白糖小勺，豆瓣酱1勺 。
做法：
1、二金条切成0.5厘米的小段 ， 仔姜也同样切?。笏?，小米辣，泡椒剁碎待用 ， 豆瓣酱剁碎
2、鸭肫洗净后切薄片 ， 山奈八角切成粗粒
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