3、锅中倒油 ， 倒入豆瓣酱翻炒几下后放入小米辣 ， 泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香
4、倒入鸭肫大火翻炒，爆出鸭肫的水分后放糖，盐，炒至变色
5、然后放入仔姜，二金条和鸡精翻炒一分钟左右即可 。
二、卤
香辣卤鸭肫
材料：鸭肫 ， 干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮 ， 白芷，老抽，生抽 ， 白糖 ， 料酒 。
做法：
1、鸭肫用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅煮
2、水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净
3、将鸭肫放入净锅中，加入干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷
4、然后加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及温水没过鸭肫
5、大火煮开后转小火煮约2小时左右至汤汁收浓即可 。
五香卤鸭肫
材料：鸭肫300克 ， 葱姜蒜共60克，八角5个，小茴香1汤匙，桂皮1小块儿，陈皮30克 ， 花椒1茶匙 。黄酒1/3杯，白糖1茶匙，鸡精1汤匙，精盐1汤匙，胡椒粉1茶匙，烹调油适量 。
做法：
1、鸭肫洗净表皮，放入开水中烫透，捞出，再用清水漂洗干净 。
2、葱姜蒜剥净表皮切片，陈皮用温水泡软 。
3、锅烧热，放入烹调油适量 ， 白糖下锅，温油煸炒，待糖溶化，成紫红色时，浇入开水3杯，放入鸭肫、葱姜蒜、花椒、陈皮、桂皮、小茴香、八角和黄酒，鸡精、精盐、胡椒粉依次放入锅中 ， 烧开，小火烧透，捞出，凉透，切片即可 。
哪些人不能吃鸭肫、鸭肫的注意事项
一、哪些人不能吃鸭肫?
孕妇忌服 。
二、鸭肫的适用人群
一般人皆可食用 。贫血病患者尤其适合食用 。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫 。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能 。
三、鸭肫的食用禁忌
1、一次食用不可过多，否则反而不易消化 。
2、鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮 。
###其它资料参考###腌五香鸭胗的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味工艺：腌 腌五香鸭胗的制作材料：主料：鸭肫600克
调料：盐50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克 教您腌五香鸭胗怎么做，如何做腌五香鸭胗才好吃 1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；
2. 精盐、花椒用火炒香；
3. 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；
4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀 ， 入缸内腌24小时，取出晾干水气；
5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；
6. 然后取出挂在阳光通风处 ， 晾晒至干即成 。原盅鸭胗的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：蒸 原盅鸭胗的制作材料：主料：鸭肫300克
辅料：火腿150克,冬笋100克,虾米25克
调料：盐5克,酱油20克,料酒15克,大葱15克,姜15克,味精3克 原盅鸭胗的特色：汤清味鲜，质地脆嫩，营养丰富，酒饭均可 。教您原盅鸭胗怎么做，如何做原盅鸭胗才好吃 1. 将鸭肫从中一剖两半，片去粗皮，收顶部剞十字花刀，深度以4为度；
2. 鸭肫放入开水中氽透，捞出，放入凉水中洗净，沥干水分；
3. 将火腿、冬笋均切成长方形厚片；
4. 葱剖开切成长段；
5. 姜拍破；
6. 海米洗净用水泡上，待用；
7. 将鸭肫盛入盅内，再把火腿、冬笋、海米整齐地摆在鸭肫上；
8. 放入葱、姜，加入清汤和泡海米的水，加入料酒、酱油、精盐、胡椒面、味精；
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