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怎么挑选新鲜的鱼1、看鱼眼睛
新鲜的鱼眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明;反之，鲜度变差的鱼，眼睛则会白浊、偏红、凹陷，给人莫名浑沌的印象 。
2、看鱼腹部
【怎么挑选新鲜的鱼 什么样的鱼吃起来口感好】鱼腹看起来紧实有弹性，那就是鲜度佳、肉质紧实的证明,还有肛孔白色、凹陷状态 。鱼类在陈列上架后，会从内脏开始渐渐变质 ， 因此要特别留意 ， 千万别挑上那些腹部瘦瘪、松垮的鱼 。
3、看整条鱼
是否光泽、有弹性
4、看鱼尾巴
鱼尾巴是否挺拔等等，也都是判断鱼类新鲜程度的关键 。
选购时先看眼睛和腹部，然后再连带从整体外观看到尾巴 ， 只要全都及格，这条鱼就无可挑剔了 。举凡沙丁鱼、秋刀鱼、竹?鱼、鲭鱼等整条出售的鱼，都可用这种方法来检查鲜度 。
5、看鱼鳃
新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味;不新鲜的鱼，有异味 。
反之：如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜
提示：感觉这个并不实用判断方法没错，但是买的鱼的时候一般人都不会去打开鱼鳃来看 。
切片鱼较难判别新鲜与否：
只能尽量挑选外观看起来有弹性、光泽饱满的商品为最佳 。
什么样的鱼吃起来口感好鱼好吃的关键是油脂丰富 。
很多都问什么样的鱼口感比较好吃?行家都会说是油脂丰富的鱼最好吃，也正是因人类的嗅觉对油脂的香气产生了反应，才会在脑内做出鱼很美味的判断 。
怎么选油脂丰富的鱼想要购买一条油脂丰富的鱼技巧很简单，它的油脂含量基本上就写在脸上 。因为鱼类油脂多寡，只要确认该鱼的脸部相对于体形是否偏小即可 。
营养好的鱼，头部后方会带有很多脂肪，因此鱼背隆起 ， 脸部看起来显得较为结实 。想挑到好吃的鱼，切记要选小脸的!
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