热泡泥鳅：
材料：去骨泥鳅半斤 。芹菜二两，切段 。葱半两，一半切段，一半切碎 。小青椒一两，切圈 。老姜一小块，切片 。蒜三瓣，切末 。美极鲜味汁两大匙 。花椒油一大匙 。油辣椒三大匙 。醋两大匙 。老干妈香辣酱两大匙 。白糖一匙 。黄酒两大匙 。味精一咖啡匙 。盐适量 。
做法：1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上 。2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁 。3、锅中放油烧至七成热 ， 下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色 。4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟 。5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里 。6、淋上兑好的调味汁 。7、拌匀后泡上几分钟即可食用 。
干炒泥鳅：
制作方法：泥鳅500克 ， 干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量 。制作①将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液 。②锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出 。③锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒 ， 放入泥鳅，加调料煸炒 ， 撒入芝麻即可 。
酱泥鳅：
主料：泥鳅 1000克调料：白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量
做法：1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净 。夏日铺在草筐上在阳光下晒干 。2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水 。3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出 。4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用 。
红烧泥鳅：
主料：泥鳅 250克辅料：青椒 40克调料：植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 各适量
做法：1. 将泥鳅去泥洗净；2. 葱切段，姜切片；3. 青椒去蒂洗净，切成粒；4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色 ， 加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；5. 小火煮至肉熟烂，汤浓 ， 撒入味精、青椒粒炒匀即可 。
###其它资料参考###今天分享这个养生汤
【泥鳅苓芪鸡骨草汤】
食材：泥鳅250g 黄芪20g 茯苓30g 鸡骨草15g 生姜3片 盐适量
做法：
1、把黄芪，茯苓 ， 鸡骨草清洗干净后，先放入汤锅里煮开 。
2、泥鳅买回来后，先养半天，然后过几遍水，沥干水分 ， 准备下锅煎香 。
泥鳅的滑液也是有食用价值，有些人不喜欢 ， 但是对于煲养生汤，泥鳅身上的滑液可别浪费 。
3、热锅下油，把姜片放入爆香后 ， 拿起锅盖，盖在炒锅上，并留一条小缝隙 ， 把泥鳅在小缝隙边上快速滑进锅里，马上盖严盖子，泥鳅会在锅里到处蹦 ， 等锅里没动静了，就揭开 ， 慢慢煎香泥鳅 。
4、煎好后，把预先熬煮的汤倒入泥鳅里，大火烧开，让汤色变白 ， 熬个5分钟
5、把熬过的泥鳅汤跟另外熬煮的食材二合为一，盖上盖子 ， 大火烧开后，熬煮1小时，汤浓味香，鲜味诱人 ， 跟鸡骨草和黄芪一起煮，更有一种豆香和甘甜的味道，太好喝了 。
小提示：
1、为什么强调不要去除泥鳅身上的滑液？滑液药用价值 ， 建议大家网上搜一下百科，“泥鳅滑液”就有详细介绍 。
2、搭配的鸡骨草在煮之前先剪碎，更容易煮出有效成分
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