调料：辣豆瓣酱1大匙生抽1小匙黄酒1小匙鸡精1/2小匙水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）
步骤1：豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；
步骤2：平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）
步骤3：干木耳用温水泡发 ， 然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿
步骤4：五花肉切成薄片
步骤5：锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；
步骤6：倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下 。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀
步骤7：倒入跟材料齐平的热水 ， 水开后转小火，盖盖焖；
步骤8：焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；
步骤9：继续焖片刻，至汤汁浓稠 。最后调入水淀粉 ， 炒匀即可 。
温馨提示
1.豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖；
2.把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎 。同时也去除了豆腥味；
3.最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油；
4.木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可 。也可以等添完水后再放入；
5.辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱 。我用的红油豆瓣酱 ， 家里一大瓶呢，总也使不完似的 。推荐“川老汇”和“鹃城”牌；
6.这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，没再放盐
7.煎过之后的豆腐口感会有点硬 ， 但经过炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿 。
###其它资料参考###1
干豆腐切成片，猪肉切成丝 ， 葱切片，姜切丝
2
锅中倒油 ， 油热后下入葱姜爆香
3
倒入猪肉翻炒至断生，加料酒去腥
4
倒入老抽，生抽，糖，翻炒均匀
5
把切好的干豆腐放进去，翻炒均匀
6
加一碗水，跟菜齐平，不要没过菜，大火烧开 ， 转小火炖5分钟
7
大火收汁，撒盐调味
8
翻炒均匀后即可装盘
###其它资料参考###步骤
1.土豆切片
2.干豆腐切片
3.肉切片
4.锅内放油，油热放肉 ， 炒2分钟左右，放入酱油、土豆片炒匀
5.将干豆腐放入
6.加适量盐和水 ， 盖上锅盖大火炖7－8分钟
7.炖好了出锅
小贴士:
放少许水炖一会，入味好 。如果炒土豆片 ， 土豆片可以切的薄一些，如果炖土豆片，土豆片可以切的稍微厚一点 。
###其它资料参考###大白菜炖干豆腐
食材明细：
大白菜适量
干豆腐（千张、百叶）适量
五花肉适量
葱适量
油适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
味精适量
大白菜炖干豆腐的做法步骤
1主辅料：大白菜、干豆腐、五花肉、葱 。
2白菜洗净 ， 撕片，沥干水分 。
3干豆腐切条、五花肉切片 。
4起锅热油 ， 爆香葱花 。
5放入五花肉煸炒，炒至色泽变白 。
6烹入料酒 。
7加少许生抽 。
8放入白菜，翻炒均匀 。
9加适量清水，烧开后炖制5分钟 。
10放入干豆腐 。
11加盐调味 ， 继续炖制5分钟 。
12加味精提鲜，即可关火 。
13出锅盛入碗中 。
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