熟卤猪蹄怎么回锅做好吃？
文章插图
回锅猪蹄
顾名思义，“回锅”就是把熟的主料进行第二次入锅烹制 。以“回锅”命名的菜肴应以川菜的“回锅肉”为代表作 。这道“回锅猪蹄”就是用熟猪蹄搭配适量的配料，重新烧制而成 。
原料：熟猪蹄、胡萝卜、油、盐、蚝油 。
做法步骤：
第1步、准备提前煮熟的猪蹄 。
第2步、 沿着骨头缝，把猪蹄切块 。
第3步、 把胡萝卜洗净切片 。
第4步、 热油，放入胡萝卜煸炒 。
第5步、 加适量蚝油 。
第6步、加适量清水烧开 。
第7步、 放入猪蹄 。
第8步、 小火烧制5分钟 。
第9步、 加少许盐调味，收汁后即可关火 。
第10步、 出锅装盘，即可上桌品味 。
小贴士：
1、因为猪蹄是熟的，只要把胡萝卜烧熟就可以收汁 。2、也可以用生抽代替蚝油
文章插图
回锅猪蹄，用的是熟熟蹄 ， 配上几个辣椒 ， 很入味，鲜香之中带有恰到好处的辣的味道，回锅中稍微焖一焖，鲜香麻辣的回锅猪蹄花就做好了 。更特别的是，味道更浓了，端上餐上桌香味四溢，让人食欲大开 。
配料：
猪蹄卤1只、杭椒100克 、 红椒60克 、 食盐适量、生抽适量、蚝油适量、色拉油适量
烹饪步骤：
1.卤猪蹄斩块
2.杭椒、红椒切片
3.锅中放少许油，下杭椒、红椒片，炒出香味
4.放入猪蹄块，翻炒均匀
5.放入盐、生抽、蚝油调味后即可出锅
生抽、蚝油已有咸味，盐要酌量放 回锅猪蹄，用的是熟熟蹄，配上几个辣椒，很入味，鲜香之中带有恰到好处的辣的味道，回锅中稍微焖一焖，鲜香麻辣的回锅猪蹄花就做好了 。更特别的是，味道更浓了，端上餐上桌香味四溢，让人食欲大开猪蹄的口感，软硬适中，吃起来既不油不腻，又保持了肉皮的脆感猪蹄营养丰富，味道可口 。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品
###其它资料参考###1、食材：卤猪蹄2只、尖椒3根、小米椒3个、大蒜3瓣、食用油10克、盐1克、生抽3克、蚝油2克 。
2、首先尖椒切片 。
3、小米椒切片 。
4、大蒜切片 。
5、炒锅中油温5成热时，下入蒜末爆香，放入尖椒、小米椒炒至断生 。
【炖好的猪脚怎么回锅】 6、放入猪蹄翻炒2分钟，加入盐、生抽、蚝油炒匀即可 。
###其它资料参考###料
猪蹄半只
冰糖3勺
老抽3勺
八角5一6个
桂皮1块
料酒3勺
生抽3勺
香叶4片
干辣椒2个
啤酒1瓶
红烧猪蹄的做法
猪蹄冷水下锅 加入葱姜料酒大火煮开 焯水去浮末
配料
冰糖小火融化 炒至焦糖色加入猪蹄翻炒均匀
炒至金黄色加入配料
炒好的猪蹄倒入高压锅或者砂锅中 加啤酒焖至15分钟
炖好的猪蹄倒回锅中小火收汁加生抽老抽再次上色
###其它资料参考###回锅酱猪蹄的做法
1 首先把猪蹄焯水，要等水半开时下入猪蹄，焯5分钟 ， 接下来把猪蹄放入高压锅中，先炖后切再回锅 ， 放入调料包，有丁香、香叶、桂皮、花椒，还要加入西红柿 ， 西红柿可以软化肉质，把西红柿切碎，加入莫过猪蹄的水，等高压锅喷气以后大火10分钟，再改小火10分钟，这时候用筷子一戳猪蹄就全烂了 。
2 猪蹄晾凉以后切小块 ， 为了让猪蹄有焦香的效果，稍微多放一点油，放入葱、姜、蒜、青红辣椒炝锅，然后下入猪蹄 ， 采用半煎半炒的方法，就是让猪蹄在油里多煎一会 ， 直到表面都焦脆了，才能放调料 ， 然后放小半碗生抽，三勺蚝油，一大勺冰糖上色，再加入小半杯的白酒 ， 一碗水，焖上10分钟，在大火收汁，这个回锅酱猪蹄就做好了 。
