1、竹笋要焯水吗
竹笋是需要焯水的，如果我们大家不将竹笋焯水 ， 那么会导致我们大家吸收一种草酸的，这种物质对于我们人体的健康是非常的不利的 。竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解 。
2、新鲜竹笋怎么处理
一般我们大家买回来新鲜的竹笋以后，首先就需要切除竹笋的 。先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉 。另外，我们大家还需要用热水适当的蒸煮的，这样处理之后，竹笋就不会再有那种苦涩的味道 。锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味 。
###其它资料参考###新鲜竹笋吃不完怎么办？如何保存才能放得更久？新鲜的竹笋吃不完可以晒干 ， 放在阴凉通风的地方保存 。晒竹笋干，要挑选肉质比较厚的竹笋 ， 还要记得焯水和泡水，最后放到太阳下晒上一整天 。今天给大家分享一下晒竹笋干的具体做法，非常的简单省事，只要准备竹笋和少量的盐就可以了 。晒竹笋干需要高温暴晒，最好是选择前后3天都是大太阳的天气 。第一步：挑选新鲜的竹笋，图片上这种是野生的苦竹笋 ， 肉比较厚实 。用水果刀在苦竹笋的两侧划一刀，戴一次性手套剥掉硬的笋壳 。
第二步：竹笋去掉根部掐不动的老根和有泥土的地方，顶部嫩的笋衣可以留着 ， 竹笋每一个节疤处的紫色笋节都用小刀削干净 。
第三步：苦竹笋对半切开，不要切太?。昧鞫逑锤删?。
第四步：烧一锅热开水 ， 放一些盐煮融化，放入竹笋焯水煮5分钟左右 。竹笋焯水可以去掉大部分的草酸，不管是晒竹笋干还是吃鲜竹笋，都要先焯水 。有些朋友认为雷笋是甜的不用焯水，其实不对，竹笋焯水并不是为了去苦味，而是为了去草酸 。
第五步：竹笋捞出来过凉水，浸泡一个晚上，最好在睡觉前换一次水 ， 这样可以去掉竹笋中的苦涩味 。如果是不带苦味的竹笋，可以不用泡水 。
第六步：竹笋捞出来沥一下水分 ， 泡过一晚上的苦竹笋颜色会深一点 。
第七步：把竹笋一条一条地摆到晾网上，不要叠在一起，那样不容易晒干，没有晾网可以用菜篮子来晒 。晒的时候每隔几个小时翻面 ， 这样更容易晒干，晒竹笋干一定要挑选好的天气 。
这里是一部分先晒干的竹笋，颜色是很自然的土黄色，闻起来有竹笋的清香味 。晒好的竹笋用保鲜袋装起来放阴凉的地方或者放冰箱里冷冻保存 ， 放上半年都不会坏，竹笋剪成小段更方便收纳 。
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