制作
1、用电饼铛烙至冒气后，再等半分钟 。开盖，翻个，再烙 。
2、冒气后再等半分钟 ， 两面均烙至浅黄就可以出锅了 。
荷叶饼
材料
面粉200克，热水120克，冷水50克，盐2克 。
做法
1、面粉倒入容器中 。
2、倒入开水120克搅拌好 。
3、再慢慢倒入冷水50克 。
4、搅拌成面团，静置30分钟 。
5、手上沾面粉 ， 和成不沾手的面团 。
6、分成相同大小的剂子8个 。
7、用擀面棍擀成圆形 。
8、用刷子沾油刷在面饼表面 。
9、再在面饼上面放同样大小的面饼 。
10、电饼铛烧热，将荷叶饼放入烙至金黄色 。
11、再翻面烙成相同的颜色即可 。
12、用手轻轻就能撕开 。
小诀窍
1、要想面饼松软好吃，有筋道 ， 和的水比例一定要多 。这样，烙出来的饼 ， 水份蒸发后，还有一定量的`水分，面饼才会松软好吃 。
2、做好的荷叶饼可以用来做各种卷饼 。放上不同的馅料，非常好吃 。
3、如果没有电饼铛，用平底锅也可以 ， 但火力不能太大 。
油酥香葱发面饼
材料
温开水0.75杯，杯白面1.5杯 ， 白糖2小匙，干酵母1.5小匙，葱花适量，盐适量 ， 面粉1大匙 ， 油2大匙 。
做法
1.油酥的做法 ， 在平底锅里放油 ， 中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动 。
把面和油混合均匀就好 。或别太大就可以了 。然后关火放凉备用 。
2.发面饼的做法，把面和好(水和干酵母混合 ， 等2分钟再倒入盛有面粉的容器)，发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大 。再揉一下 ， 继续发面30分钟 。
3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥(油酥不像油 ， 可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以) ， 最后撒上葱花 。
4.横着迭起3折，擀平 ， 再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段 。
5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面 ， 继续加热2分钟 。
然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖 ， 小火焖5-8分钟，饼翻个 ， 再烤2-3分钟就可以了 。
不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整 。
小诀窍
如果不用煎的方式 ， 上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了 。关火后等2-3分钟再掀锅盖 。
菠菜面饼
材料
菠菜二三根 ， 鸡蛋一个，面粉(1人量)六七勺 ， 油，水，盐 。
做法
1.面粉兑上水用搅蛋器打成面粉糊 ， 把鸡蛋打散在面粉糊里，撒上适量盐 ， 继续搅打成鸡蛋面糊 。
2.菠菜洗净去根焯水(动作迅速，水中滴几滴食用油)，略为挤去水分后切成小段 ， 和鸡蛋面糊里一起搅拌匀 。
平底锅刷层油，把面糊铺摊在上面，用小火慢煎至两面金黄 ， 内层熟透即可 。
小诀窍
菠菜里含有大量草酸，做之前最好先焯水去除部分草酸 。
###其它资料参考###1.200克面粉与5克糖倒入面盆拌匀；
2.酵母用110ml温水化开；
3.将酵母水倒入面盆搅拌成絮状；
4.然后和成面团 ， 再加一勺油揉匀，饧发20分钟；
5.制作油酥，20克面粉中加入15克油充分搅拌均匀，然后加入1小勺盐拌匀；
6.面板上撒一层干面 ， 将饧发好的面团擀成1厘米厚的面皮；
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