6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子 。
7.将面剂子擀成牛舌状 。
8.均匀的抹上油酥 。
9.从上至下卷起，成卷状 。
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右 。
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长 。
12.将长条盘起 。成饼状 。
13.全部是这个样子的，漂亮吧 ， 像个小蜗牛似的 。
14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了 。发面饼有点厚度才好吃的 。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟 。松软的饼成功喽，开吃 。
第一步：花椒放进平底锅里小火慢炒直到炒出香味，用手轻轻一捏就碎了为好，接着用擀面杖擀碎备用 。最重要的到了烫油酥 ， 我喜管这一步叫做烫油酥，因为烫才是油酥饼好吃的关键，所以我习惯叫烫，面粉里加少许擀好的花椒末和适量的盐，锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里，用筷子搅拌均匀晾凉备用 。第二步：标准粉里加入发酵粉用水和成面团备用（一斤面粉加5克发酵粉、280克水，面粉一定要用标准粉，只有这个面粉做火烧烧饼最香）第三步：面团在案板上擀成大片，均匀的抹上油酥然后从上向下 ， 边抻边卷最后下剂子包成圆形放在饼铛里烙成两面金黄就可 。
油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序先准备材料： 小麦面粉800g、调和油适量、酵母(干)6g、水适量
先和面：1、先用温开水将酵母融解 ， 放个3至5分钟，然后加到面粉中 。
2、一边一点点的加水一边面和面，和到跟耳垂差不多的状态后，把面放到温度较高的地方醒发二倍大 。
3、用手指沾面粉往和好的面中间插一下，不回缩，就是发好了 。
再制酥：4、热锅放油，油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌 。
5、炒到面粉变色后立即关火，但勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，怕面粉会糊 。
6、这样油酥就炒好了 。
然后制饼：7、将发好的面排气，再揪成大小差不多的面剂子，再将面剂子擀成牛舌状 。
8、再在每个饼子上均匀的抹上油酥 ， 再从上至下卷起，成卷状 。
9、全部卷好后，放到一边醒上十分钟左右 。
10、醒好之后，将卷好的饼子再搓成长条状，边搓边拎起来，尽量拉长 。
最后就是煎烤了：11、将长条盘起，成饼状 。
12、将电饼铛预热，将饼轻轻按扁，然后擀成圆形，不要太薄了 ， 发面饼有点厚度才好吃 。
13、电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟 。
好了 ， 开吃！
做油酥饼时，怎么做油酥？大家好 ， 我是麟大官人，我的回答是：“做油酥饼里的油酥” 就目前来看，市面上的主要做法一般是分为 “湿油酥”和“干油酥” 2种，并且其中的做法差别很大，适用的面点范围也是完全不同 。
湿油酥怎么做？湿油酥又叫稀油酥 ， 一般主要用于各种摆摊小店或小型店铺进行制作，做法非常简单粗暴，食材只需要用到3种料即可 ， 做法如下 。
【油酥饼的常用做法——湿油酥做法】【主料】：中筋面粉适量
【配料】：猪油100克、酵母粉、水适量
【调料】：食盐适量
——【开始制作】——
①： 取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、食盐3克左右，用筷子混合均匀，备用 。
②： 起锅，下入猪油100克，小火热化热出油香味 ， 保持小火洒入混合好的面粉，一边加一边用锅铲翻炒拌匀，直到面粉全部吧被炒制发黄变色即可关火，连油一同出锅，湿油酥即成 。
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