他解释，茶叶中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等营养物质 。这些营养物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系 。一般来说，外形颗粒越大的茶叶 ， 营养物质析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快 。
###其它资料参考###1 、干仓陈化
干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化 。
2 、温度不可骤然变化
仓内温度如果过高 ， 温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热 ， 会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生 。
3 、避免杂味感染
茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外 ， 应力求贮放环境清洁无杂味 。
4、避免日晒风吹
在阳光下,酚类物质,叶绿素更容易氧化,从而使茶叶变色,变质。升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸 。空气上，流通的空气有较多的氧份，有利于茶叶中微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化 ， 但不能将茶挂置在风口，否则，茶气都给吹走、茶味都给吹散，饮用起来便淡然无味了 。
三、存储方法
1、一般贮存法
适合家庭少量用茶 。如：铁制彩色茶听、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器 。其中以选用有双层盖的铁色茶听和长颈锡瓶为好 。用陶瓷盛器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜 。
在用以上盛器装茶叶时，应检查一下容器是否有异味，密闭性是否强，再将茶叶装实装满，尽量减少容器内的空气 。这种贮茶方法 ， 虽简单易行，使用起来也较方便 ， 但只适用于短期贮存，一般为几个月，因为它不能做到完全密闭 。
2、使用干燥剂贮存
使用干燥剂，可使茶叶的贮存时间延长到一年左右 。如：石灰、木炭、变色硅胶
方法步骤：
a.用生石灰保存茶叶时 ， 可先将散装茶用薄质牛皮纸包好(以几两到半斤成包)，捆牢，分层环列于干燥而无味完好的坛子或无锈无味的小口铁筒四周，在坛和筒中间放一袋或数袋未风化的生石灰，上面再放茶叶数小包，然后用牛皮纸、棉花垫堵塞坛或筒口，再盖紧盖子 ， 置于干燥处贮藏 。一般1-2个月换一次石灰 ， 只要按时更换石灰，茶叶就不会吸潮变质 。
b.木炭贮茶法、变色硅胶干燥剂贮茶法与生石灰法类似，不再赘述 。
3、冰箱贮存法
一般可保持1年以上茶叶风味不变，此法对于普洱茶不适用 。
a.小的听、罐、筒、盒包装，一般密闭性较好 ， 只要外套个干净的塑料袋扎，可直接放入冰箱内贮存 。对于散装茶，可先放入干净、洁净、无味的棕色瓶或马口铁罐或筒内 ， 装满装实、盖严，用胶布封口并蜡熔涂封，外面再套上塑料袋扎好 ， 可放入冰箱贮存 。
b.对于散装茶，可先放入干净、洁净、无味的棕色瓶或马口铁罐或筒内 ， 装满装实、盖严，用胶布封口并蜡熔涂封，外面再套上塑料袋扎好，可放入冰箱贮存 。
4、用暖水瓶贮存法
一般可保持茶叶的色香味长达1年 。
把散装茶叶放入新的暖水瓶或保温瓶内 ， 要装实装足，尽量减少瓶内的空气留存量，用软木塞盖紧 ， 外涂白蜡封口 。
5、用食品袋贮存法
用两个新而无味、无孔隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用防潮纸包好后，装入其中一只口袋内，轻轻挤压，尽量将袋内的空气排出，扎紧袋口然后将封口朝下，再装进另一只塑料口袋内 ， 排除空气，扎紧袋口即可 。这种包装单独贮存，也能起到一定的保鲜效果，如将其装入干燥、无味、密闭的铁筒内贮存 ， 茶叶保鲜的效果及持续时间更长更好 。
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