炖熟的鸡腥味怎么处理 _鸡肉

鸡肉做熟了有很大的腥味怎么办？

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最简单的方法就是加入料酒，料酒去腥的作用非常好。
烹饪鸡肉时常见的去腥方法：
可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
可以给鸡肉潮水，任何肉类炖汤前都应先将主料潮水，潮水就是把鸡肉在开水里煮一下。这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味。
放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。
洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味。
小拓展：
吃鸡肉的注意事项：
高胆固醇血症患者少吃
多吃鸡会使血胆固醇进一步升高，进而在血管内膜沉积，引起动脉硬化等疾病。
对鸡有高蛋白肉食过敏禁吃
有些人吃了鸡会产生过敏现象，这是高蛋白肉食过敏的一种。这类型的人如果吃了过敏源食物会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。如果你是试过对鸡肉过敏或者曾经做过过敏源测试并得知是具有此种肉食高蛋白过敏的人则不能吃。
感冒生病者少吃
发烧感冒时最好别吃鸡，鸡肉虽好，但感冒额患者此时肠胃消化能力相对较低，而鸡偏油腻，不易消化，如果吃了可能会加重病情。此时患者的饮食最好清淡为主。
高血压患者少吃
经常吃鸡可使血胆固醇升高，在血管内膜沉积，引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，进而引起心脏的继发性病变。
肾脏功能较差者少吃
肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，如多吃鸡就会引起高氮质血症，加重病情。
胃酸过多者少吃
鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，因此，胃溃疡、胃酸过多或近阶段有胃出血病史的人，不宜多吃鸡汤。
胆道疾病患者不宜吃
脂肪的消化需要胆汁的参与，吃鸡会刺激胆囊收缩，引起胆囊炎的反复发作，从而加重病情。

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【炖熟的鸡腥味怎么处理】炖熟的鸡肉可以用香料或酒去腥。
可以用一些八角，生姜，花椒等放在里面重新炖一小会儿去腥增香，或者也可以放一些啤酒，红酒后重新炖一小会儿，因为在酒里面有乙醇物质，乙醇对腥味物质的溶解和挥发性能很不错，所以可以用这两种比较方便的方法去腥味。
炖鸡决窍：
要想炖出一锅鲜美的鸡汤，首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜
器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味
剪掉鸡爪上的指甲，指甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤，另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出
炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁
一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了
先大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖，期间不要随意揭盖，以免“跑气” ，让汤的鲜香流失。