做法：
1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器 ， 加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用 。
2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一，成为麻辣酱 。
此作法为带点台湾口味的麻辣酱，是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同，或是更能符合大众之口味，这我就不得而知了 ， 因为我很怕吃辣 。［此份资料是本人在学做包子时 ， 有一位师父送我一份指导食谱，上面正好有此麻辣酱做法 。］
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许 ， 味精微量，花生油3匙 ， 麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量 。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时 ， 放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精 ， 炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了 。
贴士：这种酱麻辣鲜香 ， 开胃爽口 。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水 ， 也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感 。
麻辣酱的配方和制作方法
方法一
将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500
克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中 ， 倒入200克香油，即可使用 。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味 。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质 。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错 。
方法二
材料：红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加
制作：
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好 。
2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水 。最后放大酱与醋 。
3、熬成糊状即可出锅 。大概需要二到三个小时 。
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用 。可以做味碟、直接蘸食 ， 也可用于凉菜调味、热菜上色和调味......>>
问题六：花椒树芽怎么吃不能吃.谁会吃那玩意儿
问题七：花椒芽的营养价值怎么样？花椒芽一般为春夏季节，现在由于有人工培育，旺收期会相对延长 。
花椒芽属于高蛋白质、高膳食纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜 ， 其特点为：①维生素B2含量极其丰富，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍；②其中麻味成分具有一个的药用价值，因此花椒芽是一种高营养价值并具一定药用价值的蔬菜 。③春夏季节吃可以温胃发汗排毒杀菌，并且对预防口角炎特别有效哦 。
①花椒芽中的维生素C含量中等 ， 维生素B2含量极其丰富 ， 是一般蔬菜的几倍甚至几十倍 。VB2是我们居民膳食中最为缺乏的一种维生素，第二缺乏的营养素（第一为钙），VB2能促进生长发育,维护眼睛、皮肤健康，缺乏时容易导致口角炎、皮炎、角膜血管增生、贫血和脑功能失调和性格变化等 。
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