炒茄子什么时候放酱油？？
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茄子是大家非常爱吃的一种食材，软糯鲜香有营养 ， 不过有些朋友在炒茄子会发现它容易吸油，这是因为茄子的内部结构是海绵状的，所以就会出现这种情况，另外有些人老是炒不好，要么颜色黑乎乎的，要么就是炒出来太油腻，那么炒茄子时到底应该注意什么细节，怎样让炒出来的茄子既让人看着有食欲，口味还鲜香美味呢？
现在呢我就以家庭版不用过油的“清炒茄子”为例来说一下，看完了，包括什么时候放酱油这个问题 ， 大家也就会明白了 。
这道菜所需要的食材有：长形茄子两根，大蒜四粒，香菜20克 。
这道菜所需要的调料和香料有：盐3克，生抽20克 ， 味极鲜10克，老抽少许，糖少许，花椒十几粒 。
具体的操作步骤如下：
先来处理茄子，把茄子洗净后，用手撕成小块放入清水盆中，加入少许盐，浸泡几分钟，然后捞出，攥干水分备用 。这样做既能防止茄子氧化发黑，又能在炒制时颜色鲜亮，同时吸油又少 。
把香菜切成段，大蒜切成片备用 。
3.起锅烧油，油热加入花椒和蒜片炒出香味，然后倒入茄子，转中小火，慢慢煸炒，炒至茄子变软开始吐油，这时才开始放入盐，生抽，味极鲜，老抽和糖 ， 翻炒几下，用炒勺沿锅边淋入多半勺的水，化开调料，继续翻炒，等茄子把水分吸收得差不多时即可放入香菜段翻炒几下出锅装盘，好吃的“清炒茄子”就做好了，希望大家能够喜欢 。另外喜欢吃辣的可加辣椒与茄子同炒 。
小提示
---这道“清炒茄子”在炒之前茄子要先处理一下，手撕或切开后泡淡盐水几分钟，使茄子不受氧化 ， 同时炒出来颜色不发黑，而且吸油也少 。另外用茄子来做其他菜，也都离不开提前处理好茄子这一步 。
---在炒茄子时，一定要等茄子炒软时再加调料 ， 否则太早加调料，还没等茄子炒软就容易糊锅了，另外因为怕糊锅，就会提前加水炖，炒出的茄子水塌塌的，口感特别不好 。
---只有茄子炒软吐油了，这时放入调料，它才会更好地吸收调料的味道 。
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【炒茄子酱油什么时候放】材料：
茄子1个，韭菜1小把 。
蒜末10克，盐3克，酱油5克，白糖适量 。
做法：
1.茄子去柄、去皮 ， 切成小块，放入水中浸泡5分钟后捞出，沥干；韭菜择洗干净，切成小段 。
2..炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入茄子翻炒 ， 大约10分钟后，放入盐、酱油、白糖调味 。
3..盖上锅盖焖烧一会儿，打开盖放入韭菜翻炒至熟 ， 出锅前放入蒜末即可 。
###其它资料参考###酱油是烹饪时不可缺少的调味料，因为酱油可以增加食物的鲜度 。但是酱油投放的时机却很重要，若是放错了，就会影响到菜的营养价值，下面一起来看看酱油的时机 。
炒菜什么时候放酱油最好
1、焖、炖
一般用到酱油的菜都是需要焖和炖的 。因为酱油有提色的作用 。
当我们做这类菜肴的时候，我们需要分两次放入酱油 。第一次放入酱油的时候，是可以增加菜的咸度，由于酱油经过高温之后 ， 食材的营养价值就会慢慢的流失，那么咸味就会变得更加凸显，直接就代替了食盐，从而控制了食盐的摄入量 。第二次放入的时候，是提升食物的颜色与营养 。在出锅前放入，可以使得食物颜色变得更加鲜艳 。
