可以按照以下的方法让霉豆腐发酵：
1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好
2.、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内；
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡；
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
6、放入瓦坛子中即可.
###其它资料参考###准备材料：豆腐 500克、盐 80克、干辣椒 20克、白酒 40毫升 。1、买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分 。2、把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉 。3、约一星期，豆腐表面变成黄色 。4、自晒的干辣椒用料理机打成末 。5、把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒 。6、将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料 。7、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右 。8、吃的时候再淋上适量香油，这样霉豆腐就已经完成了 。
###其它资料参考###酿豆腐
材料：盐水豆腐2块 ， 猪前腿肉150克 。
调料：生姜10克，盐、鸡精、葱花、生粉、生抽、花生油和上汤各适量 。
步骤与做法：
1.购买回来的新鲜豆腐用盐水浸泡10-15分钟，以去除豆腐上的豆腥味 。
2.将猪前腿肉（2分肥8分瘦）洗净，切薄片 ， 这样更容易剁碎 。
3.将肉片剁成细腻的肉泥状 。
4.生姜洗净去皮，取少许切末，剩下的切片；葱洗净切成葱花 。
【豆腐发酵怎么吃】5.将浸泡好的豆腐沥干水分，一开4件，共8块，每一块在中间位置用匙羹挖个小坑，小心不要把底挖穿咯 。
6.将肉末放入大碗中，加入盐、姜末、生粉 。
7.朝一个方向搅拌至起胶 。
8.加入挖出来的豆腐碎拌匀，调成馅料 。
9.在每块豆腐的小坑中撒上少许生粉，防止煎豆腐的时候肉馅掉下来 ， 酿入适量的馅料 。注意：尽量塞得扎实点，使馅料与豆腐粘得牢固些 。由于两手在操作，没拍到具体动作，其实酿豆腐的正宗就来自于这一步！
10.锅中倒入适量的花生油，放入酿好的豆腐块 ， 有肉馅的那面朝下，均匀码好，先煎至定型呈金黄色 。
11.再翻至另一面，同样如此煎至金黄色 。我的经验是：煎四面的话，豆腐太柴，影响口感，煎两面即可；豆腐翻面煎的时候，可以用铲子将底部托?。?用筷子压住肉馅表面，再慢慢地翻过来 ， 这样能防止肉馅漏出来 。
12.另起砂锅，倒入少许花生油烧热，爆香姜片，加入上汤煮滚 。
13.将煎好的豆腐块转移至砂锅里，加盖煮4-5分钟 ， 不能太久，时间长了豆腐就老了，不嫩了 。
14.最后加入盐、鸡精调味，以及用生粉、生抽和清水兑好的芡汁沿锅边一圈浇淋 。
15.大火收汁 ， 熄火，再盖上盖子焖1分钟就可以啦！揭开锅便是鲜香四溢......
16.先将豆腐块轻轻地夹出来装盘 ， 再将锅中剩余的芡汁淋在豆腐的表面 ， 最后撒上翠绿的葱花点缀！
###其它资料参考###一、食材：豆腐一块、猪肉馅100g、大葱一段、姜一块、大蒜三瓣、十三香适量、小香葱二颗、淀粉适量、精盐适量、鲜酱油适量、蚝油适量、香油适量
二、做法步骤：
1、肉馅中加葱姜末，加入少许精盐，一品鲜酱油 ， 蚝油，十三香，鸡精 ， 搅拌至粘稠有弹性，加入一匙香油拌均煨十分钟 。
2、豆腐切厚块，用小刀在上面划出四框 ， 用小勺子挖出中间的豆腐，形成一个小豆腐盒 。
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