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冬菇鸡怎么做好吃( 二 )

生活百科冬菇


2、烧热锅，下油，倒入鸡炒香 。
3、炒到变色，加入适量糖，生抽一起炒 。
4、加入适量清水..把冬菇倒入一起焖 。
5、煮开后加少量盐一起焖，这样更入味 。
6、中火焖到汁盛少量就可以了 。
小贴士：冬菇一定要提前泡发，鸡肉尽量挑新鲜肥美的 。
冬菇怎么吃
首先冬菇是一定要在事前泡发好冬菇的 。所以说大家在烹饪之前就要先把冬菇洗干净，然后我们就可以直接的去用温水泡发，这样可以让冬菇的味道更好 。同时挑选冬菇的时候，我们应该学会去挑选出具有浓郁的、特有的冬菇比较好，这样的冬菇是比较优质的，而对于无香味，或是有其它怪味、霉味的冬菇就应该避免了 。
冬菇焖鸡的营养价值
冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物 。而鸡的品种很多，但作为美容食品 ， 以乌鸡为佳 。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分 。
现代研究证明，冬菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力 。冬菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80% 。冬菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力 。冬菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分 。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高 ， 种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 。鸡肉还有有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。
新鲜冬菇如何挑选
买新鲜冬菇要看全身，菌盖、菌柄都得仔细挑 。优质的鲜冬菇的菇性圆整，菌肉肥厚、厚薄一致 ， 菌褶白色整齐 。而且用手触摸带潮湿但不粘手、无霉变，颜色呈黄褐色，气味也是很清香的了 。而品质不好的鲜冬菇，一摁就碎，而且菌褶有褐斑 ， 闻着有刺鼻的味道，那么，此时是不能买的了 。
###其它资料参考###冬菇焖鸡
干的香菇，广东人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇，一句话形容就是营养丰富味道好 ， 冬菇和鸡更是可以互相提升香气的好朋友 。加入了木耳和针菜（黄花菜），木耳爽脆，针菜味鲜 ， 整个菜口感更多层次
用料
三黄鸡1斤
冬菇6个
木耳适量
针菜适量
葱姜蒜适量
冬菇焖鸡的做法
鸡块洗净沥干水，用油、料酒各一小勺，盐5g，淀粉5g拌均匀，腌制半小时
冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发，挤干水分后入锅炒干一下水分 ， 利于入味 。
冬菇木耳等大火炒约3分钟，盛出备用
起油锅，放入葱姜蒜 ， 煎香 。
滑入鸡块翻炒均匀
加酱油、盐适量、糖适量，翻炒均匀，加一碗水 ， 防止粘锅，加盖，大火焖烧10分钟
加入冬菇木耳针菜 ， 翻炒均匀，如果锅内水少，可以再加适量的清水，因为冬菇针菜都会吸水 ， 因此要注意粘锅 。
翻炒均匀后加盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟 。
待鸡肉熟透即可，如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间 。
装盘，撒入小葱，开吃！
小贴士
1、开始的时候放的是红葱头 ， 比小葱更香，更适合做闷烧
2、这次只放了酱油和盐糖调味，向来不喜欢放鸡精味精，如较重口，可以加适量鸡精

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