这画面已是一去不复返了，大锅台也消失在一幢幢楼房中 ， 现在我们都住上了楼房 。但是铁锅炖鱼的情景和味道深深的印在了我的脑海，由于我对铁锅炖鱼的念念不忘 ， 后来老妈研究决定让我在楼房里也能吃上铁锅炖鱼......今天我就给大家介绍一下老妈的铁锅炖鱼 。
步骤一：鲤鱼去鳞去内脏收拾干净 。
步骤二：鲤鱼改到（改刀为了更入味）切成两段，备用 。
步骤三：葱姜蒜 ， 小红辣椒，花椒备好 。
步骤四：起锅烧油油温五成热，放小红辣椒，花椒，炒出香味放葱姜蒜，来回炒十秒，放味极鲜酱油，耗油，加点盐 。（盛出备用）
步骤五：准备辅料配菜，粉条，茄子手掰开这样更容易入味 ， 豆腐 。（东北有鲤鱼炖茄子撑死老爷子一说哦）自己爱吃的生菜油麦菜也可以往进放 。
步骤六：把熬好的汁倒入铁锅中加水 ， （加热水鱼的口感会更好）把鱼放进去，把配菜也放进去，根据自己的口轻重再加点盐，（这时火不能太大容易把鱼皮吹起来，先小火等过几分钟在调到中火） 。
步骤七：炖20分钟后开吃吧 。
虽然锅小没有贴大饼子 ， 但鱼的味道很是不错 ， 吃鱼的热情也不减当年 。吃着吃着又仿佛回到了小时候平房的大锅台烧柈子.......
大锅炖鱼，最早属于农村经常做法，是农村里面做饭的最简单方式，鱼锅里面贴饼子，更是美味 。
随着 社会 的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎 。
下面就分享一下自己做过很多次的，大锅炖鱼的经验与方法，希望对你的问题有所帮助 。
首先 ， 大锅炖鱼一般选择的鱼种类 ， 有几种常见的鱼 。1.花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大 。2.大鲤鱼 。3.鲶鱼 ， 一根刺，肉质细嫩 。4.乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼 。5.大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些 。
大锅炖鱼的用料与做法:
1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精 ， 生抽老抽，料酒，白糖，陈醋 。
2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用 。锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥 ， 增加鱼的酱香味 。黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水 。
3、开始调味:大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐 ， 鱼稍微咸一点有味道 。加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽 ， 少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可 。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可 ， 盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制 。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可 ， 见鱼汤变粘稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味 。
总结:在北方有这种说法 ， 宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤，这意思就是吃鱼还是咸一点好吃 。
还以一种就是，千滚豆腐 ， 万滚鱼 。这种说法意思就是说，豆腐要炖时间长一些更好吃，炖鱼的话，要时间更长一些鱼肉才会入味 。
准备几条鱼，在鱼的正反两面各划几刀 ， 放入葱姜，花椒，八角，盐，腌制一个小时，然后烧油，油温八成热 ， 挨个炸出来，既然是大锅的炸的稍微硬一点，这样出锅的时候不容易碎，炸好之后，烧油先放入花椒，八角 ， 辣椒 ， 然后放葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱，蚝油 ， 东古，酱油，醋，加水，水要多，中途尽量不要添水 ， 然后放入，盐，鸡精 ， 味精，白糖，白糖稍微多点，提鲜 ， 然后调色，颜色淡的话放点老抽，然后最重要的放鱼，一定要在锅底铺上一层竹笪，防止糊锅 ， 最后放鱼，要一个一个的排好顺序放，这样出锅的时候挨个拿，不容易碎，等鱼好了 ， 一个一个拿出来放在盘中，留着锅中汤，大火烧开，勾芡，撒上明油，浇在鱼上面，撒上香菜即可
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