泡白菜
原料
大白菜 2000克 花椒 15克 食盐 100克 水 1000毫升
制作
（1）将大白菜老叶去掉，撇开洗净，用线穿好，晾晒半天．
（2）在不带油污的干净锅中．加500毫升水、50克盐和15克花椒 ， 置火上煮约20分钟，放凉 。：
（3）将莱一层层摆放在坛内，并每层均匀撒上盐 ， 上面用篾片卡住，再将煮好放凉的花椒水倒入，如没淹没篾片、可加入适量凉开水 。加盖 ， 加足坛沿水，泡约1个星期即可 。
特点：
鲜脆、清香、徽酸 。
泡菜
原料
大白菜 200克 圆白菜 200克
泡嫩姜 50克 泡红辣椒 20克
白酒 2汤匙 白醋 1汤匙
泡大蒜 50克 精盐 适量
麻油 l汤匙 花椒 10克
制作
(1)分别选用鲜嫩的大白菜和圆白菜 ， 洗净沥水，控干 。切成边长5厘米的菱形块，放入盆中，再加精盐 ， 白酒拌匀，腌渍约l小时 。
(2)在乎底锅中加入约600毫升清水．15克盐和花椒．置炉上煮约20分钟放凉 。嫩姜切片、辣椒切片，蒜头剥皮均待用 。
(3)腌渍好的莱滗去卤汁 ， 加白醋、蒜瓣、姜片和辣椒片，拌匀，倒入花椒水，加盖，放置半天即可食用 。吃时滗去盐水，淋入麻油即可 。
特点
色泽悦目，酸辣脆嫩
泡萝卜缨
原料
萝卜缨 3000克 咸卤水 4000克
红辣椒 2000克 白酒 45克
红糖 40克 食盐 50克
黄酒 20克 香料包 1个
制作
(1)选用新鲜萝卜缨，去叶，择洗干净，挂绳上晾晒至蔫 。红辣椒去柄洗净晾晒1天 。
(2)将咸卤水和各调料放人坛中 ， 再放去叶萝卜缨、红
辣椒和香料包．用篾片卡?。屯队诼彼? ，加盖．并加足
坛沿水，泡约1个星期即可 。
特点：
嫩脆、咸辣 。
泡青菜
原料
高杆青菜 2000克 食盐 50克 咸卤水 1200克 白酒 20克
红糖 20克 干红辣椒 20克 花椒 5克 八角 5克
制作
(1)选用新鲜高杆青菜 ， 去黄叶老帮．置阳光下晒1天．洗净，挂绳上晒蔫 。
(2)将泡菜坛洗净，加咸卤水和各凋料．先放入干红辣椒，再放处理好的青菜 ， 上面用篾片卡?。骨嗖吮幌搪彼?nbsp;， 加盖，加足坛沿水，泡约10天即可 。
特点
咸鲜嫩脆，生津开胄
泡莴笋
原料
莴笋 2000克 咸卤水 1200克
红糖 15克 食盐 20克
蒜薹 100克 黄酒 50克
花椒 5克 八角 5克
制作
（1）选用新鲜莴笋 ， 去根削皮洗净，先纵切4条，再横切成长3厘米的段，晾晒半天 。蒜薹洗净沥于，切寸段．也晾晒半天 。
（2）泡菜坛洗净，控净生水，加咸卤水和各调料，再放入莴笋，蒜薹入坛泡制，上用篾片卡?。蛊浣宦彼?nbsp;， 加盖 ， 添足坛沿水，泡1—2天即成 。
特点
嫩脆、清香．
泡香椿头
原料
香椿头 1000克 咸卤水 1000克
红糖 5克 精盐 20克
醪糟汁 5克 干红辣椒 25克
制作
（1）选用刚摘下来的香椿头，洗净晾干．
(2)泡菜坛洗净，控于生水，倒入咸卤水和各调料，再放人香椿头，用篾片长住，加盖，添足坛沿水，泡1天即成 。
特点
嫩脆、芳香 。
泡蒜头
原料
蒜头 2000克 饱和盐水 1500克 干红辣椒 20克 白酒 20克 红糖 25克 花椒 5克
制作
（1）选用新鲜蒜头 ， 剪去根须、蒜茎 ， 剥除外皮 ， 洗净控水晾干 。
(2 ， 泡菜坛洗净 ， 控干生水．先倒人饱和盐水、红糖、白酒且调好．再放入干红辣椒、花椒和晾好的蒜头，并用篾片卡?。?使蒜头被盐水浸没，加盖，添足坛沿水，泡制1个半月即成 。
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