特点
味咸香，质脆嫩 。
泡芹菜
原料
芹菜 2000克 食盐 40克
咸卤水 2000克 红糖 10克
干红辣椒 50克
制作
（1）将新鲜芹菜叶、根剪掉，洗净控水晾干 。
（2）将泡菜坛洗净，控干生水．加入咸卤水和各调料，然后将晾干的芹菜放入．用篾片卡?。骨鄄私幌搪彼?。加盖，添足坛沿水，泡l一2天即可 。
特点
色翠绿，味清香 。
泡蒜薹
原料
蒜薹 2000克 食盐 200克
花椒 5克 生姜 50克
辣椒 50克 白酒 20克
制作
（1）选用新鲜蒜薹，去掉花杆和老茎，洗净控水，放入佛水中烫一下，捞出投凉晾干．生姜去皮切片 ， 鲜辣椒去叶柄洗净晾干．取1500克水 ， 放人花椒 ， 置炉上烧开，煮片刻，再加食盐，配成饱和溶液．放凉 。
(2)泡菜坛洗净控干生水，加入蒜薹．鲜辣椒．姜片，倒入花椒食盐水和白酒，用篾片卡住 ， 使蒜薹和辣椒浸没盐水中 ， 加盖，添足坛沿水，置约1个月即成 。
特点
嫩脆、微酸辣 。
泡豆角
原料
豆角 2000克 饱和盐水 2000克
红辣椒 150克 白酒 20克
红糖 20克 花椒 5克
制作
(1)选用鲜嫩豆角，挑去虫眼．掐去两端，洗净晾晒l天 。红辣椒去柄洗净，晾晒l天 。
(2)将泡菜坛洗净控干生水，倒人饱和盐水．红糖和白酒．再放花椒、红辣椒和豆角．用篾片卡?。?使辣椒、豆角浸入盐水中，加盖，添足坛沿水．泡约2个星期即成 。
特点
豆角青黄，辣椒艳红．咸辣微酸，口感嫩脆 。
泡甜椒
原料
甜椒 2000克 咸卤水 2000克
花椒 5克 红糖 20克
食盐 300克
制作
(1)选用新鲜，无虫伤、碰伤的甜椒，揪去椒把 ， 洗净晾干，拌盐腌渍1-2天 。
（2）将泡菜坛洗净．倒入咸卤水、花椒和红糖 ， 再将腌渍的甜椒捞出，控干盐水，放入坛中，用篾片卡住 ， 使甜椒浸入卤水中，加盖，添足坛沿水 ， 泡制约20天即成 。
特点
质脆微酸 。
###其它资料参考###材料
苦瓜1粒百香果3~4粒调味料︰醋(视百香果酸度增减)2大匙调味料︰糖4大匙调味料︰盐少许
做法
1
百香果以滤网 (加盐&糖或糖增摩擦力)，去籽取汁
2
苦瓜去籽去囊，切片
3
Tips ☆ 处理苦瓜泡菜切片时，一定要将籽连同软绵纤维 (两条粉红色曲线内) 全部割除，以免影响泡菜口感 (只留最外层半透瓜肉) 。红烧煮软烂时可以保留 。
4
加盐&糖拌匀静置20分钟，倒掉出水 ， 以冷开水冲净
5
将酱汁&苦瓜放入干净的玻璃容器，加冷开水至盖过苦瓜尝一下味道(酸甜度正常口味2倍强)，用糖&醋调整，冰箱冰2小时即成 。
6
Tips ☆ 多出的百香果汁，可做成冰块保存(结冻后另取塑胶袋封装)，打果汁或入菜都方便 。
###其它资料参考###材料：
苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟酱油，豆瓣酱，盐，味精 。
做法：
把苦瓜去瓤后切成小条 ， 在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出，控去水 。
辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀 ， 腌一小会，沥去水，再在凉开水中浸一下，捞出来控去水，放在盘里，加适量熟油和酱油 ， 豆瓣酱，盐和少量味精拌匀即可上桌 。
特点：
清凉香辣 ， 微有苦味，爽口开胃 。
诀窍：
用开水烫苦瓜的时间不要太长，保持苦瓜的脆劲为好 。
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢 。、
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