抓入一把提前泡发好的黑木耳 。
准备西红柿半个，切成片，放在盆里备用 。
取一袋锅巴，掰成小块，放在盘里备用 。
2.下面准备辅料
大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒 。
3.下面开始炸制
锅中烧油 ， 油温烧至5成热（油微微冒烟），把肉片倒入油锅炸20秒后，捞出控油 。
然后，把油温升至7成热（冒青烟），把锅巴倒进锅内，快速炸一下，炸到微黄酥脆，捞出控油后，倒在盘中备用 。
4.下面开始炒制
锅中留油，把葱，姜，红干椒倒进锅内爆香，加入一勺番茄酱，翻炒一下 。
把西红柿倒进锅内翻炒几下，炒出西红柿的汁水 。
再倒入黑木耳，青、红椒片翻炒，翻炒几下后，加入一点清水 。
再加入生抽调底味 ， 加入老抽上底色，依次加入食盐，鸡粉，胡椒粉 ， 白糖，陈醋，味道调好以后，加入肉片，翻炒几下 。
再加入一点料酒，勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，起锅把肉片倒在锅巴上 。
好了 ， 一道肉香又下饭的锅巴肉片就做好了 。
###其它资料参考###
川菜！
给人的第一印象就是麻、辣，正如川人的火热激情一样 。
提到川菜，鱼香肉丝、辣子鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、回锅肉等等各种耳熟能详的川菜名字回绕在脑海中，勾起人思绪的同时也勾动人的味蕾 。
国内最会吃辣的省份就是四川了，不管是成都还是重庆给人的第一印象就是很辣，很多食物都是很辣口才美味，这种辣是很麻辣的，不会吃辣的人根本吃不下，但这些四川菜却被称为“假川菜” 。
锅巴肉片
锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系 。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择 。
【食材准备：】 米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克 。
【制作步骤：】
1、将剩余米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块；
2、放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用；
3、里脊肉切成片，放入盐，料酒，生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下； 笋片凉水下锅焯烫；
4、再加入黑木耳一起焯水；烧热锅 ， 放入适量的油，下入肉片翻炒；
5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒；
6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上 。
开水白菜
据说这道菜对南方的广东这个地方，是非常受欢迎的一道菜，更适合南方广东人清淡的口味 。当然，正宗的开水白菜，也不是想吃就能吃到 。对于普通的江湖菜馆，厨师的技术水准肯定是做不出这道菜的精髓的 。于普通大众而言，也就只有自己在家尝试尝试了 。
【食材准备：】 娃娃菜2个、食盐适量、味精适量、黄酒少许、高汤适量、胡椒粉少许 。
【制作步骤：】
1、先把娃娃菜切成条备用；
2、锅中水烧开 ， 放入盐、胡椒粉和味精调味；
3、下入娃娃菜进行汆烫；
4、把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里；
5、另起锅注入鸡汤；
6、鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味；
7、把鸡汤调好味烧开；
8、然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用 。
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