所选的白菜也是选择娃娃菜中最娇嫩的芯蕊，用牙签在白菜心上扎许多小孔，然后再在高汤中过一下水 ， 烫熟后放入碗底，再把熬好的高汤倒入碗中！这样做出来的白菜吃起来甜嫩多汁 ， 汤汁醇香鲜美！毕竟是国宴上的一道菜，滋味怎么可能会差呢！
2.乐山甜皮鸭
光是听名字 ， 就知道这道菜中是没有辣椒的，这道菜可以说是一道卤菜 ， 因为它需要用特制的卤水卤熟，这个时候鸭子的颜色便会变成浅红色，然后为了口感更好会放入油锅中油炸一遍，炸到皮酥后捞出，再在外面涂一层麦芽糖液，可以趁热吃，也可以放冷了吃，温度不同口感也会有些差别！这样做出来的乐山甜皮鸭吃起来皮酥肉嫩，外甜内咸，看着色泽纵红，装盘后非常美观！
3.鸡豆花
豆花可谓是遍布全国，喜欢吃豆花的不计其数，所以南北两方还爆发过甜咸豆花之争，那么川菜中的鸡豆花是什么?与豆花有什么不同呢？鸡豆花可以说是川菜大厨的看门菜，制作过程极为复杂 。通过独特的制作方法，把鸡肉变成豆花的样子，这就是传说中将荤菜伪装成素菜，这样在吃的时候，明明看着是豆花，但是在吃的时候却能吃出鸡肉的味道 。之所以把鸡肉变为豆花 ， 是因为这样吃起来鸡肉会有豆花般的嫩滑，又不失鸡肉本身的鲜美！这一道清淡醇厚的美食，吃货小伙伴们可以尝试一下！
4.锅巴肉片
锅巴肉片主要以猪里脊肉和大米锅巴为主，当然 ， 菜品中也会有各种辅菜，比如说冬菇片、豌豆苗等，这道菜是以糖醋味为主，所以吃起来并不会有辣味！猪肉的嫩滑与大米锅巴的酥脆，这两个不同口味搭配，口感独特！喜欢吃甜食的小伙伴们可以去尝试一下这道菜！
###其它资料参考###菜谱名称：锅巴肉片 所属菜系：川菜 制作手法：熘 菜品口味：咸鲜 菜品类型：热菜 制作方法：原料 1、猪里脊肉300克，大米锅巴100克 2、玉兰片50克 ， 水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克 ， 泡辣椒10克 调味料 1、盐、胡椒粉、料酒、味精各适量 2、蛋清3个，淀粉2小匙 3、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐各适量，水淀粉2大匙，鲜汤1碗 制作过程 1、猪里脊肉去尽白筋 ， 横切成薄片，用调味料①拌匀腌渍；并用调味料②挂好浆 。锅巴掰成块 。将原料②洗净切片 。将调味料③放入碗中调制成芡汁 。2、油锅烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺 。锅内留底油，下原料②稍炒 ， 再次下肉片炒匀 ， 烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗 。3、另起油锅烧热将锅巴炸至黄色 ， 浮起即捞出，装入深盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫时迅即将肉片淋于锅巴上即成 。美味小锦囊 ◇独特别致的上菜 形式，很适宜在家宴客时秀一下你的手艺 。◇肉片上浆后应放置30分钟再烹调 ， 在滑油时就不易脱浆，使浆液和食材充分结合，在滑油时就不易脱浆 ， 做好的肉片才能光滑有弹性，软嫩适口 。
###其它资料参考###锅巴肉片的家常做法：
用料：五花肉适量、锅巴一块、青红椒适量、香菇两个、瘦肉300g、葱姜适量、盐适量、豆瓣酱一汤匙 。
步骤：
1、五花肉切片 。
2、青红椒切片 。
3、香菇切片 。
4、瘦肉切丝 。
5、放入葱姜，料酒，盐，酱油腌制 。
6、五花肉下锅煸出油 。
7、下瘦肉翻炒，下去郫县豆瓣酱翻炒均匀 。
8、下入香菇翻炒，加热水炖煮 。
9、最后加入青红椒翻炒出味儿 。
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