红烧牛肉用什么笋最好 _牛肉

鲜笋烧牛肉怎么做好吃？

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具体来讲，，首先要选购好牛肉，一般用腑肋牛肉最好；竹笋一年四季都有，烧牛肉选用的竹笋最好以春笋、冬笋最好。笋的外壳最好是色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的；选购的时候还要看鲜笋的根部，根部的“痣”要红， “痣”红的笋鲜嫩。大家都知道笋是由一节节组成，节与节之间距离越近，笋越嫩。烧制前鲜笋应该先用开水焯过，以去除笋中的草酸。这是的第一步。这第二步就是牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，煮。煮沸后除去血水，将牛肉捞出来切片。然后就是的最重要的一步了：烧。这个时候的火力大小一定要掌握好，汤汁的多少一定要估量恰当，汤多汤少都会影响这道菜的味道。火力和汤多少又有直接的关系哟，火大的汤汁收的快，肉不易软，火力小，汤汁又总是收不完，汤汁不浓稠很影响菜肴的口感。。配料的烧制也是很重要的，豆瓣、辣椒一定要下油锅里炒，炒出香味后放入姜片和葱节，再掺入鲜汤熬制出味后打去渣料。将牛肉倒进锅里，小火烧。等牛肉烧成七成熟的时候放入鲜笋继续烧，鲜笋入味后，一道鲜美可口的鲜笋烧牛肉就烧好了。

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今天，敏敏儿来教大家做一道香飘四海的家常菜，也是一道地道成都的老味道——笋子烧牛肉。小时候，最期待妈妈带我上街了，虽然每次上街妈妈采购的时候，都要我守两三个小时车，但是每次采购完，作为奖励，都会带我去吃一碗笋子牛肉面。那时候，能够吃一碗牛肉面，是多么幸福的一件事呀。长大以后，我依然记得那个味道。后来走了很多地方，吃了很多笋子牛肉面，都没有那种感觉啦。后来，我自己就开始做，简简单单的调料，也成功复制了当年的味道。今天，就教给大家吧，味道很好的哦
配料表
500 克牛肉
350克笋子
油盐
生抽川骄郫县豆瓣酱
鸡精蒜
姜干海椒香料
第1步：一定要买新鲜的食材，我选的是牛腩哦，大家要记住炒牛肉要选牛柳的部位（炒出来才会嫩），烧牛肉的话一定要选牛腩的部位，（吃起来才有嚼劲）。笋子，是市场上发好的熏笋干。直接拿回家洗洗就能用了，省事不少。
第2步：竹笋过开水焯一下，这是起到杀菌消毒的作用。
第3步：切成滚到块
第4步：牛肉也要焯水，把血水去除掉。
第5步：牛肉切成适当的块状就可以啦，如果你想大块吃肉大口喝酒，可以切大点。
第6步：记得热锅冷油的常识，这里油要放多一点，（油放少了的话，汤汁就不会红亮哦?。┌蚜じ伤值呐Ｈ饪榉诺接凸镬猿矗?时间2分钟左右。再放入大料进去一起炒，时间1分钟左右。我这里没有选用过多的香料，因为香料多了，就会掩盖食材本身
第7步：大料的香味出来后，把火稍稍关小一点，这时可以放入豆瓣了，川菜必备神器。
第8步：这里我选用的是川骄的郫县豆瓣，炒1-2分钟，再加入少量的生抽，我没有放老抽，老抽会把肉的颜色盖的很黑哦，最后熬出来汤色会不红亮。
第9步：锅里加入水，大火把水煮开后，换小火熬制2个小时左右，这里要注意哦，要一次性把水加够才可以，不然中途再加水的话，汤就没有那么好喝了。再快起锅前5分钟记得要放蒜瓣进去哦。喜欢吃辣一点的朋友，还可以在起锅的时候，加点儿新鲜的红辣椒或者青辣椒节哦