编辑本段红薯粉糖
红薯粉
(1)工艺流程：制麦芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖 。(2)工艺操作：①制麦芽：将大麦或小麦用水浸泡3-4小时后取出沥干，并在20-24摄氏度条件下发芽，5-7天后，红薯粉待麦芽现青长到3厘米长即为鲜麦芽 。将鲜麦芽干制，即为干麦芽 。将鲜麦芽或干，麦芽兑水，用石磨或磨浆机磨成麦芽浆，要随磨随用，磨得越细越好 。②薯粉糊化：按干红薯淀粉10千克加冷水15千克的比例调化，湿红薯淀粉加水量要适当减少,再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽调成薯粉麦芽乳，倒入45千克沸水中搅匀 ， 并加热煮开 ， 一定要煮熟透 。麦芽不易过多或过少，多者颜色发黄，少者熬不成糖 。③糖化：将煮熟后的薯粉麦芽乳退火降温至50摄氏度左右，再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽，让乳液在锅中充分糖化 。一般2小时后；糖渣就会全部沉淀，上面现一层清水 。此时再烧火煮开，用布过滤 。滤出液即为糖液，糖渣可作饲料 。④熬糖：将糖液盛入锅内，烧大火煎熬，使水分蒸发，中途不得停火 ， 经4-6小时后，糖液即成浓稠状，取少许滴人冷水中，冷却后一敲即成碎块时 ， 熄火取糖 。不要熬过，否则会炭化，味变苦 。1千克干红薯淀粉可熬糖0.8-0.9千克 。⑤加工成糖：红薯糖可加工成块糖、豆丝糖和米花糖 。块糖：从锅中取出来的糖冷至35摄氏度时，加少许熟芝麻和橘子皮粉拌匀，拉成条，一端放在洁净的木桩上 ， 另一端用圆棒穿起 ， 双手来回扯动 ， 直到颜色由黄变白为止，就成为块糖；豆丝糖：将冷至35摄氏度的糖，粘上熟豆粉，并加倍挽圈拉扯 ， 由细条拉成细丝时，就成为豆丝糖；米花糖：先在锅中放50克食用油煎熟，取3千克糖加温火溶化，加入3千克炒米花，再撒一点熟芝麻和橘子皮 。待全部拌匀后，从锅内趁热取出放在干净的木板上，再用另一木板加压成长条形，压得愈紧愈好，并立即用锋利快刀块成小块，即红薯粉
为米花糖 。
###其它资料参考###食物辅料
香菜、细香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣佐料、油酥黄生米、油酥黄豆、榨菜
制作步骤
1、将所有材料准备好 。
2、强红薯粉条浸泡温水中一个小时左右，在浸泡过程中要换一到两次水 。
3、将香菜和香葱洗净，切成碎末备用 。
4、将大蒜捣成蒜蓉，再加点开水勾兑 。
5、炒锅中放入油，倒入花生米和黄豆炒香 。
6、将炸好的花生和黄豆剩下的油，煸炒肉末，炒至变色 。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒 ， 再放入葱花、甜面酱和适量的清水，用小火翻炒入味，最后用大火收汁，盛出 。
8、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开 。
9、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里 。
10、把化开的麻辣烫佐料倒入红薯粉条中，再加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###潮汕菜是广东粤菜里的一个组成部分 。潮汕小炒的做法是怎么样的？下面我为大家分享潮汕小炒菜谱的做法 。
潮汕小炒菜谱的做法潮汕小炒菜谱的做法：酸菜肉末蛋饼
材料
潮州咸菜1包，胡萝卜1小段，长豆角2根，腩肉1小段，鸭蛋2个
做法
1.咸菜切丁、胡萝卜和豆角切丁 。
2.腩肉是已经逼过油的，刚好中午炒菜有用到腩肉，顺便就多弄了些 。腩肉也切丁 。
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