8.如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点 。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好 。
9.干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品 。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资 。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇 。
###其它资料参考###香菇是泡约半小时可以软 。需要用温水泡，才能发挥其营养 。
将干香菇放在一个容器里，倒上热水、放入干香菇，用盖子盖好容器 ， 并摇晃5分钟左右即可使用 。
注意：干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味 。快速泡发香菇而用开水浸泡 ， 会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失 。
扩展资料
香菇一般人群均可食用 。
宜：气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症 ， 高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食 。
忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食 。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食 。
参考资料来源：百度百科：香菇
###其它资料参考### 香菇是一种食用菌类，平时用来煲汤的话非常好喝 。如果我们买的是那种干香菇，那么在烹饪之前一定要先泡发，不然不容易煮熟不说，吃着也会很干硬，影响口感和营养吸收 。香菇泡发建议提前一晚上左右的时间去泡发哦，用热水的话会更快更容易泡发一些 。一起详细了解下吧 。
一、香菇多长时间泡发香菇需要浸泡6至10个小时，具体时长取决于水温和香菇个头 。如果香菇很大，则浸泡时间在8到12个小时之间 。香菇在浸泡过程中会吸收大量水分 。因此，在发泡过程中必须保持足够的水分 。
建议选择热水浸泡 。热水浸泡不仅可以缩短浸泡时间 ， 而且在浸泡过程中香菇表面的污垢也会逐渐溶解在热水中 。浸泡完成后，用手慢慢揉搓香菇，然后用水冲洗以清洗香菇即可 。
二、香菇不泡发可以煮吗干香菇最好还是用温水或者清水泡发一下，不然直接煮的话吃起来会很硬，而且也很难烹饪熟透 。其次，其中的营养成分也难以完全分离出来，这会影响食物的味道和价值 。香菇泡发之后会明显变软 ， 这样方便烹饪和养分沉淀，干香菇不易消化，特别是当给儿童食用时，必须控制食用量，但是新鲜香菇就不用这么担心了，小孩可以放心吃 。
三、干香菇怎么挑1.看形状菌盖要厚实，整洁，光滑，这样香气更加浓郁 。菌盖侧面应向内卷，如果直直的，则表示过熟了 。
2.看颜色有香菇独特的黄褐或黑褐色，色泽鲜明亮丽，优质蘑菇的表面还会有些白霜 。菌褶颜色优选为浅黄色至乳白色，而紫红色为陈旧的香菇 。
3.到香味如果它具有强烈而独特的蘑菇香气，那更好；如果没有香气，或有其他奇怪的和发霉的气味，并且质量很差 。
4.干燥度干燥后的香菇的水分含量优选为11％至13％，而脆而不碎的更好 。切勿太干，一压就碎的质量不佳；但也不能太湿，否则不利于存放 ， 容易变质 。
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