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蛋白打发不起来怎么做( 三 )

生活百科蛋白


每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成 。注意事项1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出 。
2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱 。

###其它资料参考###如果打发不成功 ， 可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适 ， 这样都容易打发 。
可以用干燥的蛋白粉来制作泡沫 。蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白 。它的含糖量比普通鸡蛋多 ， 还含有稳定泡沫的胶质 。工业批量生产甜品时，经常使用蛋白粉 ， 这样储存方便，最重要的是能达到稳定出品 。
扩展资料：
蛋清打发注意事项
1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水 。
2、要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好 。
3、要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发 ， 而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定 。
4、蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄 。
5、糖要分三次加入 ， 如果一次把糖放进去，打发时间会很久 。

###其它资料参考###1、如果出现蛋清打发不起来的话首先要注意的就是打发的时间够不够，时间太短的话蛋清是发不了的，一般我们在打蛋清的时候都会有两种方法，第一种是手动的，第二种是电动的 ， 电动的很简单而且也省力 ， 但到了后面的话就很难把握力度了，所以新手最好是不要使用电动打蛋清的方法
2、然后就是手动的，手动我们可以掌握好力度 ， 但就是比较累 ， 需要有耐力和毅力，而且在打蛋清的时候需要顺着一个方向打，这样的话打发蛋清会比较容易而且会比较快 。
3、要观察的就是在打蛋清的时候盆子里面有没有另外加入什么，因为我们在打发蛋清的时候盆子里面是绝对不能加任何东西的，比如水，油等等，因为这样才能够使蛋清打发的足够，如果添加了东西的话蛋清是肯定大打发不了的 ， 但我们可以在打发蛋清的过程中逐渐的加入一点点糖，这样做出来的蛋糕口感和味道都会比较好，在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖，然后等到蛋清变的细腻的时候在加入三分之一糖，最后在蛋清变的粘稠时再加入三分之一糖即可 。
###其它资料参考###1、蛋白打不发怎么补救？1、打不发，放点泡大粉进去 ， 勉强能用 。2、可以加点醋进去再打，就可以打起来 。
2、蛋白打发的窍门：第一，选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋 ， 放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发 。第二 ， 夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打 。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白 ， 这也代表离成功不远 。
###其它资料参考###1、先打出鸡蛋蛋清，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。
2、用筷子或搅蛋器顺同一方向打 。
3、蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖 ， 打发时间会延长且组织较稠密 。
4、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状 ， 此时即为湿性发泡，约7分发 。

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