其二：竹笋片焯好水后 ， 直接盛到凉水的盆中 ， 很多人觉得做到这一步就已经可以准备炒制了 。其实不然，焯好水的竹笋 ， 要保持在清水里浸泡时间至少8个小时，同时，中间要不少于三次的换水，也就是每两个小时给竹笋换一次清水，换够三次后，竹笋的苦涩味道就会被彻底地去除掉了 ， 那时再去炒制的话，就只留下竹笋清香鲜美的味道了，怎么做都十分得好吃 。
其三：竹笋的片不易切得太厚，本身就是粗纤维，切得厚影响口感；很多人觉得竹笋焯水和长时间的泡水，会让其失去应有的味道 ， 这个大可不必担心，去除苦涩味道才是重点，否则，你也吃不到竹笋鲜美的味道哦！笋营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷等多种微量元素 。笋含有草酸钙 ， 肠胃不好的人适量的少吃一些 ， 想减肥的朋友可以多吃吃竹笋 。
###其它资料参考###竹笋需要焯水5—8分钟 。
因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感 ， 而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透 ， 进一步使草酸分解 。
竹笋怎么焯水好
【春笋焯水多久】2
1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用 。
2、开火，锅里放入适量的水 。
3、等水有点热了，放入适量盐 。
4、煮沸后倒入切好的冬笋 。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右 。
6、打开锅盖 ， 确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可 。
新鲜竹笋怎么处理
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1、切除竹笋
先将竹笋一切两半 ， 即从根部的中心轴下刀 ， 切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后 ， 从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉 。
2、热水蒸煮
锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子 ， 就可以取出 ， 变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味 。
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