脯辣辣什么时候做 _辣椒

菜脯辣椒酱作法：又香又辣好下饭(面)？

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应该有很多人跟我一样，总喜欢吃面吃饭配菜时加几匙辣椒酱，又香又辣好下饭（面）！今日就来介绍我家配菜好酱料，菜脯（萝卜干）辣椒酱！ (推荐阅读：【食谱】欧爸夏日最爱：韩式凉拌马铃薯丝)
菜脯辣椒酱食材：1.菜脯（萝卜干）（选用细末状）：300g 2.辣椒（长）：150g 3.蒜末：100g 4.朝天椒：75g 5.虾皮：10g 6.樱花虾：10g 7.盐：少许 8.糖：2大匙 9.白胡椒：适量 10.香油：1大匙 11沙拉油：125g
菜脯辣椒酱作法：1.准备好所有食材，菜脯（萝卜干）洗净，（如比较大颗粒状可再切细成末状）沥干水分，（可用厨房用纸巾或干净的毛巾辅助擦干或抹干水分），蒜头去皮切末、辣椒洗净切末、虾皮、樱花虾洗净沥干水分。（蒜头、辣椒切末也可以用果汁调理机打碎，以菜刀切末请戴上料理用手套以免手碰到会又热又辣）
2.倒入沙拉油热锅，加入蒜末爆香以中小火炒约1分钟。
3.倒入菜脯（萝卜干）继续翻炒约2-3分钟。
4.倒入辣椒末、朝天椒末继续翻炒，加入香油、糖、盐、白胡椒翻炒约10分钟。
5.加入虾皮、樱花虾以中小火继续翻炒约5~10分钟，这时肯定厨房已经辣香四溢啦！
6.取已经消毒烘干过的瓶子，将辣喷喷的菜脯辣椒酱装罐就完成啦！
我家老爷每次趁炒完辣椒酱放凉那当会儿，就会蹑手蹑脚溜去厨房偷舀几匙吃，过过「辣」瘾！这款菜脯辣椒酱在我家几乎快餐餐上桌，它可是下面的绝妙好搭档！
搭配馄饨或水饺也好正点！
放进包子、馒头里当内馅的一部分，香辣好滋味让我跟老爷辣得吱吱叫，直呼过瘾！
配菜、入汤也好相宜！也曾经跟肉松、白饭一起包成小人儿喜爱的饭团，这样家里宝哥&宝妹就比较不会辣到跟着吱吱叫啦！
Tips：1.蒜头、辣椒切末也可以用果汁调理机打碎。若以菜刀切末，请记得戴上料理用手套，否则手碰到会又热又辣个好半天。
2.因考虑家中吃辣（小人儿耐辣度较差）程度，所以长辣椒（大但是比较不辣）与朝天椒（又小又辣）的比例为2:1，喜欢吃辣的人可以调整两种辣椒比例喔！ (推荐阅读：厨房小秘密不沾手！轻松去掉辣椒籽) 【塔咪的生活狂想曲】授权转载原文出处【菜脯辣椒酱~香辣配菜好滋味!】

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辣菜脯的做法步骤
1. 白萝卜洗净、切长片，加入盐拌匀后静置约3小时，在以手搓揉出苦水，沥干。
2. 在作法1的白萝卜上以重物压约2天，让白萝卜继续出水后，沥干水分，再将白萝卜放在太阳下晒干即为原味菜脯。
3. 将作法2的菜脯洗净、切长条状，以开水再洗过，加入所有调味料B拌匀，装入瓶中约1天即可。
###其它资料参考###用料
生抽按量
老抽按量
料酒按量
盐按量
白芝麻按量
蚝油按量
纯猪肉自定
香油按量
孜然粉少许
豆豉油按量
辣椒粉个人喜欢
植物油少许
步骤 1
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前面的就省了，瘦肉剁成肉糜（最好是亲手剁，直到肉糜，起蓉的那种，这样更容易粘连成形），好了之后除了白芝麻、植物油外，其他都可以按量倒入（喜欢口味重的像辣椒可多放些的），搅拌到肉的颜色变深，基本是拌开了，然后静止一小时左右，上图是开做前的样貌。