鹅什么才好吃 _翻炒

鹅怎么做才最好吃？

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鹅这样做才最好吃：
用料：老鹅1000g、姜片4块、葱末适量、冰糖、酱油：料酒2:1、花椒、八角、桂皮。
步骤：
1、切块，热水焯一下。备用。
2、另起锅，少许油。入老鹅，炒至金黄。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜块，少许盐，最后放入老抽。
3、老抽上色后，入料酒3大勺，翻炒2分钟。
4、加入开水没2/3鹅肉。转电压力锅压20min，或砂锅小火焖30min 。
【鹅什么才好吃】5、改入炒锅中火葱段、青椒，收汁出锅。

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东北的柴火铁锅炖大鹅最好吃了，这可是东北名菜呢。柴火锅做出来的菜与一般的电锅和煤气做出来的菜是不一样的，柴火灶将整个铁锅放于灶内，让铁锅内的菜可以受热均匀，不会底部糊了边缘还没熟，且长时间保温效果特别好，尤其适合做炖菜，柴火灶做出来的炖菜特别的香。东北人都会在炖菜上面放上玉米饼子，或馒头和花卷等面食，菜炖熟了上面的面食也熟了，锅边的面食会有一层金黄的锅巴，且还有底下炖菜的香气，非常好吃啊。
不过现在楼房多了，很难吃到地道的柴火锅炖菜了。下面分享一下东北铁锅炖鹅的做法，有机会你可以试试。
步骤：
1、取4/5玉米面， 1/5白面，少许黄豆面，加入适量酵母，泡打粉，白糖，清水稍多一点和成稍软一点面团，放于温暖处发酵备用；
2、将大鹅洗净斩成块状，锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫，捞出沥水备用；
3、铁锅中倒入适量食用油，加入姜块，蒜瓣，葱段炒出香味；
4、倒入鹅块翻炒至油清亮无水分，使鹅块表面形成一层略金黄的外壳（可锁住鹅块中的部分水分，使炖出的鹅块不干材）；
5、烹入料酒去腥，加入生抽，老抽，花椒粒5粒，干辣椒3-5个，大料3粒，桂皮1小块，香叶1片，白糖1小勺，略翻炒均匀，倒入适量清水没过鹅块；
6、控制底火大火烧开后，盖盖改小火煮40分钟左右，将发酵的面用手直接揪出一团，直接贴到铁锅边边上，（此时也可加入土豆块，土豆块炖大鹅最适合啦！也有喜欢加酸菜的。）加入盐调味再煮15分钟左右；
7、将馒头取出后，改大火收汁，加入少许味精、葱花、蒜末翻炒均匀即可。

###其它资料参考###红烧鹅肉
红烧鹅肉是最常见的一种家庭食用方法。它的制作方法是：先将鹅肉处理干净，切成小块，用清水泡后去血水，再用冷水下锅绰水后捞起洗干净，这样才可以进行下序的烹饪。处理好鹅肉后，就可以开始下锅了。
首先往锅中倒入适量的油，将油加热两三分钟后，爆炒八角和姜片，待炒出香味后，倒入鹅肉进行翻炒，炒至变色后，加入料酒、生抽或老抽接着翻炒，炒上五六分钟后，向锅中加入开水，水位最好漫过鹅肉，然后再放入少许葱花，用大火煮，直至将鹅肉煮烂。
最后再向锅中加入红椒进行翻炒，将红椒稍微炒熟一下就可以起锅食用了。
###其它资料参考### 鹅，是我们日常生活中常见的一种家禽，那么鹅肉怎么做菜好吃呢？我为大家推荐一道菜——红烧鹅肉。下面跟我一起来看一下红色鹅肉的做法吧，欢迎阅读参考！
食材
主料
鹅
辅料
油
生抽
老抽
生姜片
八角