大骨怎么煮好吃吗 _骨头

大骨头怎么炖好吃？

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炖好吃的猪大骨头需要不加料酒，不加香辛调料，不加猪油，不加冷水，最后放盐。
1、不能加料酒
因为料酒是由黄酒、水、香辛料、焦糖色、谷氨酸钠等组成的，加了之后猪骨汤的味道会很怪，喝汤，还是要讲究原滋原味的。
2、不能加香辛调料
香辛调料是指八角、桂皮、丁香、草果这一类的，如果加了香辛调料就会掩盖住骨汤的香味，汤色也会发黑，不美观。
3、不能加猪油
大骨头汤的脂肪含量已经很高了，加了猪油之后油脂会更多，油脂太多不健康，特别是冬天的时候，经常要喝汤，一定要控制脂肪的摄入量。
4、不能加冷水
炖猪大骨头汤的时候，要往锅中加入足量的开水，注意一定不能加冷水，否则会热胀冷缩，导致肉质发柴，而且开水加的时候要分两次加，先加一半，然后把汤煮白，保持大火不加盖，继续煮15分钟，这样有助于腥味的挥发，等汤色奶白后，再加一次开水。
5、最后放盐
炖猪大骨头的时候，盐一定要最后放，如果放得太早，骨汤的鲜味就会放不出来，汤色也不醇厚，颜色还会发黑。

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食材如下：
猪大骨头1500克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，八角5个，桂皮2小块，料酒2汤匙，老抽少许，白糖1汤匙。具体做法如下：
大骨头直接给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水，将其放入锅内，加入足量的清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角，水开，舀出浮沫，大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。
将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤，剩下部分汤汁，再加入料酒，老抽，加入盐，加入白糖，小火，慢慢炖至肉烂，大约再炖1-2小时即可。
###其它资料参考###大骨头怎么做好吃
很多人都特别喜欢吃大骨头，可做出来的总是和想象中的不一样，那就和我一起来做吧。
食材主料大骨头2斤
方法/步骤
1准备骨头一份.(可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓吃，腔骨脊骨可以啃肉)
2锅中烧开水焯一下，是为了除去血水，捞出后在用温水洗去浮沫。
3凉锅热油，下骨头翻炒，放入少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4把花椒、桂皮、生姜、香叶、茴香、大蒜、葱、豆瓣酱、生抽、酱油。放入调料包内。
5把肉与调味品一起放到高压锅里，之后再倒两碗热水进锅里，之后烧上二十五分钟，要是没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好的，当然时间也会更长，至少也要1小时才能把肉炖烂。
625分钟之后打开电高压锅，里面骨肉都要分离了，最后把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁即可。
7瞧出锅啦，看着就想吃，淡淡的酱香，美味极了。
###其它资料参考###将大骨头用清水洗净备用，坐锅点火，锅中倒入清水，下入大骨头煮沸，捞出大骨头，汤倒掉，锅中重新倒入清水，将紧过的大骨头放入清水锅中，继续炖煮，切两块姜，用刀背拍扁，放入炖大骨头的锅中。
将两棵葱去皮，切成段放入炖骨头的锅中，在大骨头里放入几粒大料，盖上盖大火炖开，转小火慢炖，炖到骨头用筷子能插透即可，出锅前放入盐，十三香，鸡精调味，关火即可出锅。