4、准备一个大碗,放少许葱花、盐、鸡精、香油,把汤盛进去就可以了,大功告成,香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了!
熬大骨汤的小技巧
1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素 。
2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道 。
3、最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固 , 影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多 , 适量就好 , 否则会影响汤汁本身的鲜味 。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻 。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看 。
6、还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了 。
###其它资料参考###1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素 。
2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道 。
3、最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固 , 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味 。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻 , 可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻 。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看 。
6、还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了 。
###其它资料参考###【大骨的汤怎么做好喝】 大骨头汤怎么做 五种美味有营养大骨头汤做法
对于很多爱煲汤的人来说,大骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项,被认为是营养丰富的补钙圣品 。大骨头汤怎么熬营养又美味?下面是我为喜欢喝大骨头汤的朋友带来的五种美味大骨头汤做法,希望大家喜欢 。
一、大骨火锅汤
材料:大骨头4斤 , 葱20克,姜20克,萝卜两个,百页结200克,大白菜200克,西兰花200克,香菜50克,粉丝100克,西红柿一个,木耳20克,青菜100克,盐20克,胡椒粉5克 , 骨头汤少许
做法:
1.大骨头在水中浸泡一天
2.将血水去掉,这样的骨头,煮好后的汤会白,也没有肉腥味
3.将再次洗净的骨头加生姜片,葱结,用高压锅水开后,小火一个小时 。这
4.是汤浓稠发白的关键 。如果你没有高压锅,那么就要用炉子两三个小时 。煮
5.至骨头烂为止
6.煮好的汤浓稠发白
7.准备涮火锅的蔬菜,这次因为骨头上的肉比较多,考虑营养均衡的原因 , 所以全涮的.是蔬菜 。这个是萝卜
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