3、准备好炖肉的各种材料 ， 酱油两种，老抽上色，生抽提味 。
4、切好的肉块冷水入锅 ， 大火将肉块焯一遍水 。
5、捞出焯过水的肉块备用 。
6、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开 。
7、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶 。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖 ， 大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟 。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻 。
8、取适量干豆角，用水泡发 。8、取出冷冻的肉块 ， 稍解冻后切薄片 。
9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐 。
10、把切好的肉片覆盖在豆角上面。
11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开 ， 水开后转小火蒸25分钟左右 。
12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀 。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅 。
###其它资料参考###酱肉要在腊月里做，年前年后一个月里都可以
五花肉切条，洗净，沥干水份 。
将所有的酱料放进大锅里煮沸 ， 放至完全冷却 。
将肉放进酱料里浸泡1周
捞起在通风背光处晾挂 ， 20天左右即可食用 。
切片，大锅蒸7-8分钟
###其它资料参考###主料：猪里脊肉300克、葱4根、豆腐皮2张
调料：酱油少许、姜少许、料酒少许、香油1勺、淀粉少许、甜面酱半袋、白糖1勺、鸡蛋白(鸡蛋清)少许
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃 ， 也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃 。
学生作品：京酱肉丝
烹饪技巧：
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好 。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以
3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了 。如果口较重，再根据口味加少许盐 。
###其它资料参考###中医认为牛肉能够强筋健骨 ， 滋养脾胃 。过去生产力水平比较低，家家户户很少有养牛的，牛肉的价格便十分昂贵 。如今生活水平提高，牛肉也成了家家户户的日常食品 。牛肉有很高的营养，但是平常做法的牛肉不易煮烂，不好消化 。利用高压锅可以将牛肉又快又好的煮烂 。
一食材准备：牛肉，大葱，姜，蒜 ， 料酒，黄豆酱，糖，老抽，盐，花椒，大料，香叶，小茴香，桂皮 ， 丁香，陈皮，草果，芝麻、香菜 。
二方法步骤：
1、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟
2、将浸泡好的牛肉放入高压锅，加入清水，把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包(花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果)放入锅中
3、高压锅上汽后转小火炖20分钟 ， 开盖，尝一下味道 ， 如果偏淡就适当再添加一点盐或者老抽，继续上盖压10——15分钟入味
