调馅根据个人口内，注意馅别太稀，尤其是肉馅 。
擀皮的时候，要中间厚 ， 边缘薄 ， 这样才能保证不塌底 ， 不漏 。包完以后要二次醒发10分钟，用热水湿一下屉布，盖上就行 。
蒸包子的时候，我是冷水上锅，屉布一定要湿，用冷水冲，别拧太紧，轻轻攥一下就行了，这样才能保证蒸完以后包子不粘屉布 。这一步是关键！
重点来了，回答问题 ， 哈哈哈！从开锅上汽开始计算时间，大火蒸15分钟，然后关火闷5分钟 。包子就做好了 。下面是我蒸的包子 。图4是调馅太稀且面没发够，就阴过来了 。图5是的披萨 ， 具体方法一样就是加了黄油和盐 。图6是和面较稀的情况，软和有嚼劲 。这个就根据个人口味了 。
包子有两种蒸法 ， 一种是开水锅上屉，一种是冷水锅上屉 。
开水上屉一般蒸15分钟，冷水上屉一般蒸20分钟 。
无论是开水还是冷水，都是大火烧开锅，调中火蒸到了时间关火 ， 关火以后不要立即揭开锅盖 ， 一定要焖2～3分钟 。这是非常关键的一步 ， 关火立即揭锅盖，包子会回缩 。
做包子有很多细节，蒸制之前的发面和二次醒发都很关键 。
下面分享包子的具体做法：
第一步和面，以500克面粉为例 。500克面粉放入盆中，加5克酵母粉，5克白糖 ， 喜欢吃特别宣软口感的，再加5克泡打粉（无铝）；准备250克温水（35度左右） ， 边倒入面粉边搅拌成絮状，揉成光滑面团 ， 放入容器中发酵至2倍大（需要放在比较温暖的地方封闭发酵，发酵时间大约需要1～2小时） 。
第二步制馅，以猪肉馅为例 。400克肉馅 ， 加适量盐，酱油，姜粉，蚝油、大料粉搅拌上劲，再加约150克清水（高汤、蔬菜汁均可），再次搅拌至上劲，倒入适量植物油（熟油或色拉油），冷藏备用 。
第三步包制，发酵好的面下剂，擀皮，包制成包子坯 ， 放入蒸屉中，二次发酵（非常关键的一步）约15分钟 。
第四步蒸制，冷水上锅，总时间20分钟（大火烧开，中火蒸制），关火后焖3分钟开锅 。
1、包子要蒸多长时间:放进蒸锅笼屉上用大火蒸15分钟即可 。
2、包好以后将包子适当放一段时间,让它再发一发(或俗称的醒一醒)以消除压皮时将面压死的弊端 。
3、在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子 。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好 。
4、蒸好关火后,稍停一会再打开锅盖,以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象 。这样蒸熟后取出效果就好了 。
包子蒸多少分钟 ， 要根据包子的大小、馅料的品种等多方面来确定时间，如果是素馅、像小笼包那样大小的包子十分钟左右就可以了，同样大小的肉馅需要相对延长两三分钟，但如果是大包子，就需要二十分钟左右时间了 。
包子种类繁多，甜的、咸的、肉的、素的 ， 需要的时间都不一样，因此不能一概而论，并且每个人包的包子大小不同，因此还要考虑这个因素 。
素包子因为里面都是菜，相对来说比肉制品更易熟透 ， 并且，有的蔬菜长时间蒸制的话会导致颜色发黄，无论是口感还是卖相都差强人意 。因此，只要保证菜能熟就可以了 。
体积的大小，对时间的要求也不同，一般我们常见的是小笼包子和大包子，小笼包子因为你体积小，因此 ， 素馅的十分钟左右就可以蒸熟了 ， 肉馅的，时间在素馅基础上增加三五分种即可 。
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