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脆皮蛋糕怎么做看一下( 三 )

生活百科蛋糕


巧克力脆皮蛋糕
配方： 黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺 。工序： 1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化； 2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化 。图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固 ， 把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了 。等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕 。用勺子涂上去容易造成不均匀 ， 如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去 。
欧式脆皮蛋糕
配方： 鸡蛋18个，糖1.8斤 。低粉0.8斤，高粉0.8斤 ， 不用蛋糕油、泡打粉 。工序： 先将蛋，糖打发，最后加粉 。入模7成满（上火190、下火200 ） 。
###其它资料参考###大街小巷扁尖常见的一种蛋糕，叫法不一 ， 脆皮蛋糕，无水蛋糕，老蛋糕等等，做起来还是比较容易的
【脆皮蛋糕怎么做看一下】食材明细
低粉90克
鸡蛋4只
糖40克
白芝麻适量
原味口味
烤工艺
一小时耗时
简单
1
准备好原料 。
2
鸡蛋加入白糖 。
3
打蛋器高速5分钟，再低速3分钟左右 ， 主要是打发好的鸡蛋纹路不是很容易消失就可以 。
4
低粉分两次过筛加入打发好的鸡蛋中 。
5
面粉拌匀后再加入下一次的面粉 。
6
完全拌匀加入色拉油再次拌匀 。
7
拌好的面糊用勺舀入模具中 ， 撒点芝麻 。
8
烤箱180度预热，中层15分钟 。
9
放凉后脱模就可以 。
10
放凉后脱模就可以 。
小窍门
拌面糊注意不要打圈 ， 以免消泡，面糊上劲，影响涨发 。
蛋糕脱模用个不锈钢的勺子帮忙挖出来会比较容易很多 。
烤制的时间盒温度可以根据自己家烤箱的脾气做调节 。
.
正宗脆皮蛋糕的做法
1.
先把搅拌桶擦干净，不能有水份 。不然会打不发 ， 没做就失败了 。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净 。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内 。
2.
装上打蛋桶，用中速搅拌 。搅到白糖彻底融化 ， 这步很关键一定要搅拌白糖至融化 。在做这一步的同时，同时做第三步
3.
做第二步时 ， 就要把这一步同时做好 。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒 。又可以筛入大量的空气 。这样做出来的蛋糕更蓬松 。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内 。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用 。
4.
当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌 。同时把蛋糕油加入到桶内 ， 一定要在高速时加入 。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同 。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕 。插上一根筷子也不会倒 。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍 。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松 。
5.
打发好后，就改用中速 。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可 。不能搅拌过久，这样就会消泡了 。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性 。

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