正山小种有点酸是为什么 正山小种喝起来什么味道?
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都说正山小种喝起来味道不错的,所以就买了一盒试试,但是我这泡出来的茶怎么是戴点酸的,是泡法不对还是说这个茶本来就是这个味道的?正山小种喝起来应该是什么味道?
正山小种有点酸是为什么
工艺方面:发酵不当(过度)会出现酸的现象 , 我们称之为“酵味” 。走水没走透,茶叶里面残余多余的水分,会出现涩口的现象 。
茶叶底质:茶叶本身的山场不怎么样,或者是制作成小种的茶树品种不合适,一般伴随着会出现红汤 。(茶叶内质析出速度过快)
正山小种喝起来什么味道
正山小种的茶汤在入口时起先是桂圆味 , 之后是松烟味和熟地瓜的香味,细品之后有淡淡的酸味,接着果香味和冰糖味也逐渐涌了上来 。正山小种的口感滋味非常纯正,无任何异味,若是品出了腊肉味或酸梅味,就说明正山小种在烘焙熏制时出了问题 。
正山小种一次泡多少克
正山小种一泡一般为5克,正山小种为红茶中的名优茶品,主产于福建武夷山,是采摘高山芽叶为原料 , 经过特定的发酵、烟熏工艺制成,成品茶具有显著的松烟香、桂圆味 , 且滋味甜爽,冲泡时,按照110毫升的标准盖碗,则需要投茶5克,而投茶过多则会导致茶汤过于浓厚 。
正山小种可以闷泡吗
正山小种适合冲泡,不适合闷泡 。正山小种一般出水时间在几秒左右,如果闷泡的时间太长,会使茶叶闷坏,出现熟味,影响口感 。正山小种的冲泡方法也存在一些技巧 。
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红茶为什么会发酸?
红茶发酸大体有四个方面的原因 。
第一 , 工艺问题 。红茶是全发酵茶,基本上它的每一道工序都在发酵,在每一道制作工序中,如果它的温湿度或者通风没有把握好,就很容易导致因发酵不当引发的茶叶发酸 。
简单举几个例子说一下你就明白 , 比如走水的速度没有把握好,或者茶叶堆放了过后揉的时间太长,力度太大,这些都很容易导致茶叶出现轻酸味 。
还有一种情况也会导致茶叶青酸味,那就是发酵没有发够,而发酵过重呢,又会导致酵酸味 。这样简单举几个例子,是不是就能感受到在红茶的制作过程中 , 对制茶师的经验和要求特别高,还有像干燥的时间过长,导致茶叶过度发酵 , 它的酸味和涩味也会滞留在茶叶当中 。
第二,讲讲因存储不当导致的红茶发酸 。红茶在存放的过程中 , 如果它吸收过多的水分,它会再次发酵,并且产生异味,像乙酸丙酸这个时候就会出来 , 如果这款红茶存放的时间过长 , 将它打开重喝的时候,经常会可能喝到红茶发酸 。
这里说一下,红茶在存储当中导致了发酸又比工艺当中导致的发酸要好很多,理论上因为存储导致了发酸呢 , 他前面冲泡两下水以后发酸的情况就会改善很多,但如果是工艺问题那就爱莫能助了 。
第三,导致红茶发酵的原因是冲泡不当,冲泡不当,又主要集中在水温太高,像一些云南的野生古树红茶 , 或者是晒红 , 可以用沸水冲泡,但是像金骏眉、正山小种这些比较鲜嫩的红茶,直接用开水冲泡很容易致使它发酸,因为这些内含物质都非常丰富 , 如果此时用100度的开水去激发他,那这些物质也就包括酸味了 。前面我们说过红茶比较合适的温度是在80到85度 。
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