发面多久会发酸 _酵母

冰箱发酵面团15个小时会酸吗？

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冰箱发酵面团15个小时会酸的。冷藏发酵建议最多12小时。并且冷藏发酵的酵母含量要少一点。
酵母发好的面团本身就是酸性的，如果是在正常发面的效果下，这个味道只是微微有一点不会太过于明显，但是如果保持发面的时间过长的话，那么我们在拿出来发酵的面团之后能闻到很明显的酸味，这种味道在我们放多了酵母粉或者发酵时间太长的情况下，是很容易闻到的味道，所以如果是过夜的发面的话，就能明显的闻到一股酸味。
而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。
【发面多久会发酸】酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

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酵母发面超过十个小时味道会变酸。
且发面超过10小时后，面筋就包裹不住空气，在蒸的过程中会产生回缩，做出来的面食口感不松软。用酵母发面，通常在二个小时左右，若发过头后可将这些面当成老面，放入新的面团，然后进行发酵即可。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
酵母发面技巧：
1、用温水和面
酵母在37度左右时最活跃，用温水和面可以促进发酵。这一点在气温低的冬天尤为明显。现在夏天天气炎热，用室温水也是可以的。
2、加点白糖
这里加白糖不是为了增加甜味，白糖的作用是为酵母提供养分。和面时在面粉中加入白糖可以加快发酵的速度。对于白糖的用量，一斤面放5-10克即可。
3、把酵母化开
把酵母放到温水中化开，可以激活酵母的活性，然后再用酵母水和面，这样做比直接把干酵母放到面粉里发酵速度要快得多。
4、创造合适的温度
温度是影响酵母发酵的主要因素。夏天温度高，放到室温下发酵即可。一天之中，中午发酵速度是最快的， 30度左右的天气大约不到一小时就能发好。当温度低的时候，可以将面团放到盛有温水的锅里或者利用烤箱的发酵功能，可以大大提高发酵速度。
5、加点泡打粉，事半功倍
泡打粉是一种快速发酵剂，在发面时同时加入酵母和泡打粉可以实现快速发面，通常半个小时就可以发酵好。有些朋友对泡打粉有一定的偏见，认为泡打粉吃多了对身体不好，含铝的泡打粉的确对健康有影响，购买时要选择无铝泡打粉。泡打粉的用量是一斤面加5克左右。需要注意的是，泡打粉要和酵母在一起使用。

###其它资料参考###用酵母和面，是面食的一种发面方法，这个过程也叫“发酵”，或叫“第一次醒发” 。就是让酵母中的酶素与面团中的蛋白质分子结合起来，形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。这个过程受气温等环境的影响，也是有一定时间额度的。一旦超过了面团就会发酸的，也要想办法补救的。