调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量 。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝 。芫茜切碎 。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成 。
麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透 ， 入味即可 。
肉酱蒸臭豆腐
材料：1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条
调味料：1.酱油膏1大匙
作法：1.将臭豆腐洗净切成4块 。2.毛豆仁洗净 ， 红辣椒切片 。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀 。4.臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可 。
备注：素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐 。
硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒 。捞出凉干 ， 尽量控干水分 。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛 。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油 。注意盐要多放 。放在冰箱里半密封状态，2周左右 。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料 。如果想吃就试一试 。
南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐 ， 口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同 。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等 。
南京的臭豆腐可分为两种 ， 一种是灰白的嫩豆腐 ， 一种是瓦灰的豆腐干 。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色 ， 就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了 。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头 。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同 。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中 。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味 。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下 ， 数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了 。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色 ， 闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比 。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹 ， 出售的多是些仿制的赝品 。
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臭豆腐的几种吃法：
1.用油炸；
2.用其爆炒；
3.用其烧汤；
以上是普通的做法，有心的人可以试试：
1.用其煮面条：把青菜和臭豆腐一起下锅 ，
依个人的喜好放上其他的配料，
再放适当的水（太多——味不好，且喝不完；太少浓汤）
一直煮到臭豆腐浮起，再下面条，
面条好了就可以开动了！
以下选载：
——可惜都没吃过！
新浪网友：深圳文哥
王致和臭豆腐、刚出锅的玉米贴饼子、虾皮白菜汤，好饭！那玉米饼子底层贴得焦黄，而面上却保持松软，趁热抹上一层蓝瓦瓦的臭豆腐，如同往法式面包上涂抹牛油，如果再来点辣椒酱就更妙了 。另一只手再抓只大葱吧，左一口右一口，低头喝一口汤，臭、香、辣、辛、鲜，诸味齐至，一出香臭交集的舌尖喜剧开演了 。
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