炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们 。
20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒
1黄鳝二条切均等的小段 ， 臭豆腐对半切开备用；
2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；
3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；
4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；
5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面 ， 然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；
6出锅，撒上葱花就可以开吃了 。
1把豆腐上蒸锅蒸一下 ， 去除水分，放凉备用 。然后把豆腐切厚片 。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸 。
2炸成金黄色捞出 。控油
3调一下酱汁 。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌 。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油 。葱花、蒜、香草切碎 。
4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁 。
5最后撒上香草、蒜、葱花 。
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
2油炸臭豆腐将青矾放入桶内 ， 春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右 ， 冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成 。
【臭豆腐的豆腐怎么做好吃吗】3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开 ， 过滤后 ， 在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水 。
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