红烧土鸡烧多久 _鸡肉

家常红烧土鸡的做法？

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用料
土鸡1只
青椒3-4根
调味料：
大葱1根
生姜6-7片(分成两份)
【红烧土鸡烧多久】大蒜4-5瓣
干辣椒5-6个
料酒2大勺
陈醋2大勺
生抽3大勺
老抽1大勺(根据颜色可适当调整用量)
冰糖2-3块
花椒粒2撮
桂皮3-4块
八角4-5个
香叶4-5片
盐适量
红烧土鸡的做法
土鸡剁成小块，事先用水冲洗干净血水。
锅中烧一锅开水，放入鸡块后，加入葱段，姜片，煮一下。先撇出血沫子，然后再捞出鸡块，以免捞鸡块时染上过多血沫子。
另起一锅，热锅倒油，炒香干辣椒、生姜、蒜。倒入鸡块，加入料酒、香醋，翻炒一下，把鸡块原先的水分炒干。
锅中加入生抽、老抽，继续翻炒一下。
倒入开水，水烧开后稍煮一会儿，二次撇去血沫子。
放入花椒粒、桂皮、八角、香叶、冰糖，调成中小火炖煮1个多小时。
土鸡快要炖烂时，调成大火收汤。
汤汁收至差不多的时候，放入青辣椒，根据咸淡适量放盐，翻炒一下后即可出锅。
小贴士
1、加入陈醋是为了帮助去腥，长时间的翻炒和炖煮会使得陈醋完全挥发，鸡块不会因此变酸。
2、加开水炖鸡块之前，先将原先焯鸡块时带来的水分炒干，这是鸡块好吃的关键之一。
3、花椒粒不要在二次撇去血沫子之前放入，不然在撇血沫子时浮在表面的花椒粒会有一部分被捞出去。
4、土鸡不同于肉鸡，需要比较长的炖煮时间。

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鸡块焯水后放入锅中再烧半小时即可出锅。红烧鸡块具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：公鸡 800克、土豆 2个、油 3茶匙、老抽 2茶匙、盐 8克、冰糖 4粒、料酒 1茶匙、葱段 3段、姜片 3片。
一、第一步将鸡切块。
二、放入水中焯水，捞出放一旁备用。
三、锅内放油加热，放入葱、姜爆香。
四、放入鸡块，料酒，翻炒10分钟。
五、倒入适量的水，炖10分钟。
六、土豆切块，放一旁备用。
七、放入土豆和老抽，翻炒5分钟。
八、然后放入冰糖和盐，再翻炒5分钟。
九、时间到后即可出锅，这样红烧鸡块就已经完成了。

###其它资料参考###材料
肉鸡，洋葱，圆番茄，西芹，黄油，橄榄油，盐，胡椒粉，Italian Parsley 。
做法
1. 肉鸡半只，在几处大关节处分开，改成较大的块。
2. 半个洋葱（书中其实并未指明洋葱的品种，我用了不那么重口味的
切成细丝。三个中等大小的圆番茄，去皮，对切开，去掉籽籽不要，再改成小块。西芹
杆子一根，切半厘米左右宽的条。胡萝卜一个，纵向对半分，再改刀成也约半厘米宽的
小块。
3. 一口耐热铸铁锅里放1大勺（15毫升）无盐黄油，一个半大勺（22.5毫升）的橄榄油
，开中火加热。黄油这儿不能少，我试过单用橄榄油，煎不成外酥里嫩的鸡。待黄油融
化，把鸡块放进锅里，有皮的一面朝下，中火煎。这时候暂时不要用铲子翻动，待鸡皮
变焦黄色，翻面继续煎另外一面，并放进洋葱，中间可以用铲子翻几下，保证鸡肉每一
面都煎焦黄色。（这过程大约要15分钟）
4. 放入其他蔬菜，翻炒一下