炒肉片煮馍怎么做好吃 _放入

炒肉煮馍家常做法步骤怎么做如何做，美食？

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1、猪肉切片放入碗中，加生抽、鸡精、淀粉腌制十分钟备用；
2、山药洗净切片、葱、姜切丝、并把生抽、盐、花椒水、鸡精和高汤放在一个碗内搅拌之鸡精和盐溶化。
3、炒锅内放油，油温六成热时，把腌好的肉片放入锅内滑开，炒之猪肉变色，放葱、姜丝煸炒，再放山药片翻炒几下，然后，放调好的汁均匀翻炒半分钟即可出锅。

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1.羊（牛）肉漂洗干净，沥干水分，切成1.7厘米见方、0.3厘米厚的片。锅内加菜籽油750克烧热，放入肉片不断搅动，待水分出净后，顺锅沿周围浇入1500克酱油继续搅动，再加调和面250克，翻搅至酱油汁干时，加入开水30千克，改用小火烧至肉有五成熟时，加精盐1500克，烧至肉酥熟时（羊肉约烧3-4小时，牛肉约烧5-6小时），撇去汤上的浮油，然后把肉捞入筛子里沥干水分，再将锅里的原汤另放备用。
2.炒锅置旺火上，加化羊油少许，放入蒜苗段、肉片煸炒几下（肉片100克），加料酒、红醋、酱油少许，再加适量原汤、水粉条和事先熬好的骨头汤烧沸，倒入掰好的馍块，煮约2分钟后，加入精盐、味精，淋入化羊油15克，盛入碗中即成。
###其它资料参考###原料:
饪饪馍15碗、猪肋条肉2500克、水发粉丝750克、蒜苗段200克、水发木耳25克、绍酒200克、酱油750克、
葱段80克、猪油250克、姜末70克、八角10克、桂皮5克、花椒5克、精盐60克、鸡精25克、冰糖25克。
红肉煮馍的做法:
猪肋条肉切成1.6厘米见方的块，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
锅置旺火上，加入猪油100克烧热，放入猪肉块煸炒至出油后，加入酱油500克，绍酒150克煸炒10分钟，至肉块
上色时，倒入清水以没过肉块为准，再加入葱段、姜块、花椒、八角、桂皮、冰糖、精盐40克，用旺火烧沸后，倒入砂
锅里，用小火炖1.5小时，做成“红肉”，再均匀分成15份；
饪饪馍由食者掰成小块，放入碗中；
净锅置旺火上，加入适量肉汤烧沸，放入水发粉丝50克、蒜苗段、饪饪馍块，烧沸后煮约1分钟，加入酱油、精
盐、绍酒、鸡精、水发木耳各少许，再舀入红肉100克，煮1分钟后洒入猪油少许，先将馍块入碗后，再将红肉、木耳
等盖在上面即可。
###其它资料参考###牛肉煮馍的用料
牛肋条2斤牛棒骨1根
牛脊骨2根香叶5片
草果3个八角3～4颗
豆蔻3～4粒桂皮1小块
白芨3～4粒生姜1大块
黑木耳若干黄花菜若干
粉丝适量香菜适量
花椒水适量馍块1斤
牛肉煮馍的做法
牛肉（牛腩，腱子肉，上脑）买回来，泡一个小时血水，活面。发酵粉温水兑好，倒入十分一面粉里活面醒面。另外十分之九面用凉水和面，醒好后两个面揉在一起。
准备黄花菜木耳，牛肉下锅，放入八角，桂皮，香叶，筚拨，草果一个，小茴香（多），白胡椒颗粒，花椒，良姜，丁香（2个），陈皮，三奈，沙寇，白蔻，肉蔻，，香茅草一点点，白芷。
煮肉时一斤牛油直接放里面，煮两个小时后加盐再煮一个小时后捞出。期间烙饼。饼切成一个一个小剂子，擀开。在电饼档无须刷油烙制八九成熟。
晾凉备用。馍掰至小块，锅里加少许油放入蒜苗葱花炝锅，放黄花菜木耳，翻炒加馍块，加粉丝，加汤，舀上肉汤上面的牛油，原汤再兑些水，火候够了起锅加肉。加入白胡椒粉少许，味精少许，加入香菜辣酱。