馒头会回缩变硬的原因有开锅后火过大、酵母比例有问题、开盖后不小心淋上水、面过柔软、发酵时间过久等情况 。因此蒸馒头时 ， 冒气后立刻转微火 。发面时采取一斤面粉放3克酵母 ， 面团发酵后要用擀面杆把面团擀面片 ， 逼出里面的气体 ， 做出来的馒头可以一层一层撕出来吃 ， 而且蒸好的馒头不回缩 ， 馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门 。
【为什么馒头会回缩变硬 馒头收缩变硬】
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