重庆小面的面条怎么制作方法?
文章插图
1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁 。
2.花椒放入烧热的锅中 , 小火焙香 , 晾凉后擀成花椒面 。
3.熟花生米去皮切碎 。
4.榨菜切末 。
5.大葱生姜切片 。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎 。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水 。
6.锅烧热后放入猪油 , 在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油 。
7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒 。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱 。小火炒至肉粒的水汽基本变干 , 放入碎米芽菜 。
9.炒出香味即可盛出 。
10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀 。
11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟 。
12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻酱 。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味 。
【重庆小面怎么炒芽菜】13.把煮好的面条分别捞入碗中 。
14.放入适量花椒面和肉臊子 。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可 。
文章插图
1、主料:鲜面条750g、五花肉300g 。
2、辅料:大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g 。
3、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁 。
4、花椒放入烧热的锅中,小火焙香 , 晾凉后擀成花椒面 。
5、熟花生米去皮切碎 。
6、榨菜切末 。重庆小面的做法步骤4
7、大葱生姜切片 。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎 。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水 。
8、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油 。
9、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒 。
10、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱 。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜 。
11、炒出香味即可盛出 。
12、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀 。
13、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟 。
14、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻酱 。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味 。
15、把煮好的面条分别捞入碗中 。
16、放入适量花椒面和肉臊子 。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可 。
###其它资料参考###碱水面150克、瘦肉70克、生姜20克、花生少许、葱花少许、上汤300毫升、盐2克、
鸡精少许、生抽、老抽、辣椒油、甜面酱、料酒、食用油适量、
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克 。
制作方法
1.用富强粉500克加水125克和面,和匀后擀成片,再切成细面条 。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量 , 待面条煮好后挑在碗内即成 。
产品特点 味麻辣,色鲜红 。
面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量 。
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