卤猪肘子用什么大料 _肘子

卤猪肘子的做法及配料？

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卤猪肘子的做法及配料如下：
配料：猪肘子，油，冰糖，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐。
1、首先把肉清洗干净，备用。把锅烧热，加入油，再放点冰糖炒一个糖色，炒好之后倒入大碗里面，加入胡椒粉，生抽稍微多一点，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，搅拌均匀。
2、把洗干净的肘子瘦肉部分切开，这样可以更好的入味，把肉朝下放入碗中腌制1小时，中途翻动一次。
3、时间到以后，取一块干净的棉布，把肘子包好，再用棉线把它栓紧，放入电饭煲里面，料汁也加进来，再加入没过肘子的水，按煮饭键，煮开。
4、煮好之后捞出来，放入碗中，解开绳子放凉，这时候肉皮已经变软烂，再用保鲜膜包好，包紧，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盘。

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卤猪肘子的卤料，自己做下去都没有那麼难，无外乎是砂仁八角等大料，也有姜、糖、酱油、食盐、五香粉这些小佐料，商场会出现专业的卤料卖，不愿费劲的立即买一个现有的，如果有熟识的卤味餐馆，还可以商议问一问能否卖一包卤料包或是老卤料让你，卤料准备好之后，把在生姜水里煮好的肘子放入里边泡浸透就可以。
提前准备调料，葱一根，姜二块，蒜头四瓣，八角三个，八角茴香一小块，良姜两块，啤洒二瓶，清炖酱油适当，耗油适当。肘子冷水入锅，加几颗麻椒绰水。焯水后的肘子清洗，皮上抹上酱油，先着色。压力锅底先放入葱蒜铺底，避免肘子扒锅。锅内下油，老冰糖炒糖。肘子放进压力锅，加酱油，耗油。郫县豆瓣酱，盐，啤洒，把炒好的糖色浇在肘子上。盖好锅，上汽汽车后改中文火，压40min 。熄火焖一宿进味。炖好的肘子去骨。去骨后的肘子用保鲜袋裹?。沤绫浼感∈?nbsp;，为了让它成卷。
调味品，油，食用盐，味精，米酒，糖，老抽王，酱油，油耗，葱姜蒜，大料。猪肘清洗，褪毛。冷水入锅，煮猪肘（一定冷水，千万别开水入锅）。水开后会带血沫飘?。?持续用汤勺把血沫除去（别懒，一定别等待，拥有就弄出去），直到煮透无血沫后取下预留。凉锅，添加油少量，白糖，炒糖（留意熟度，很久会苦，一定不必苦了哦）。糖色抄好后把猪肘放进锅中，两面滚翻着色。添加沸水未过猪肘（一定要沸水，开水，沸水，关键事儿说三遍）。添加葱姜蒜，大料，酱油，老抽王，米酒，油耗。大火烧开，文火开炖。
大葱4根，生姜片4片，老冰糖5克生抽酱油2汤匙（30ml），老抽王1汤匙（15ml），米酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，八角茴香1片，麻椒1，汤匙小茴香1，汤匙丁香花3颗，良姜4片，砂仁2个。

###其它资料参考###猪肘子的块都是比较大的，所以要是想做熟的话还是要花费一番时间的，这个猪肘子一般要炖煮多久才会煮烂的？炖猪肘的时候用什么卤料是最好吃的？
猪肘子要煮多久才能煮烂
如果用砂锅来炖煮的话,一般需要两个半小时到三个小时左右的时间才可以把肘子炖的非常的软。但如果是用高压锅来炖煮的话,那么就可以节约时间,一般40分钟到一个小时左右就可以了。而用铁锅炖肘子的话,时间则更长,需要三个半小时左右。当然这个时间也是根据肘子的大小以及火力的大小来决定的,炖煮的时候可以随时观察,根据肘子的软烂程度来控制炖煮的时间以及火力的大小。