炖鸡用什么菌子最好 _蘑菇

炖鸡用什么蘑菇好？

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香菇、冬菇、茶树菇均可，但最好选用野生的榛蘑。因为榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。小鸡炖蘑菇做法如下。食材主料：小鸡750克至1000克、蘑菇75克。调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油。流程：1.将小鸡洗净，剁成小块，开水焯后控干备用；2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、少许糖、料酒；4.将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

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干榛蘑
小鸡炖蘑菇，是一道东北家常炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。
所需食材：
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤：
步骤1 干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
步骤2 锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
步骤3 炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
步骤4 倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
步骤5 调入老抽，翻炒上色。
步骤6 倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
步骤7 倒入压力锅，倒入榛蘑。
步骤8 盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
步骤9 待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
步骤10 打开锅盖，调入精盐。
步骤11 敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

###其它资料参考###【炖鸡用什么菌子最好】小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首，鸡肉和蘑菇都属于高蛋白低脂肪食物，炖在一起，不光味道鲜美，营养更是丰富，非常适合减肥食用。
小鸡炖蘑菇的具体用料和制作步骤如下：
具体用料：
土鸡半只600g干榛蘑 60g老抽 10g生抽 25g花雕酒 30g葱半根姜 4片蒜 4瓣大料 1个桂皮 1g香叶 3片白芷 1g干辣椒 5个冰糖 7g盐适量油
制作步骤：
1、准备所有食材。
2、把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。
3、把鸡子切块，凉水下锅，水开后撇去浮沫，捞出鸡块。
4、炒锅烧热后放食用油7克（这个油的用量算很少了，为了降低热量），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。
5、下入香料，接着下入鸡块翻炒，加冰糖，加花雕酒30克，翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色。
6、然后加生抽和老抽调色，炒匀，炒上3分钟左右，让肉入一下颜色。
7、炒鸡肉的同时另外做一个锅，把泡榛蘑的水烧开。
8、把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。
9、盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。
10、继续小火慢炖10-20分钟左右（每种鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉成熟后大火收汁即可。
小贴士：
选土鸡味道更好。香料不必苛求，如果没有只加一两个八角也可以。没有花雕酒加别的黄酒或料酒或啤酒都可以。中途如果水不够的话，可以适当添加开水，不能加凉水。