做法：
1、熟猪耳朵切丝
2、辣椒切丝
3、锅油热 ， 倒入辣椒翻炒
4、立即倒入猪耳朵翻炒
5、调味一点盐，一点糖，一点醋
6、装盘
红油黄瓜拌耳丝
食材：猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒
做法：
1、猪耳朵切丝
2、黄瓜 ， 胡萝卜切菱形片，蒜切末
3、所有材料放一个盆里
4、放入盐 ， 白糖，米醋
5、拌匀装盘
6、把红油淋在上面即可
###其它资料参考###红油耳片的用料
猪耳朵1个酱油（煮时用）两勺
生姜（煮时用）几片花椒（煮时用）10几颗
红油辣椒3、4勺花椒粉1茶匙
花椒油1/4勺白糖1茶匙
生抽1勺盐适量
香油1/4勺凉拌醋（选用）1/4勺
生姜半块大蒜4、5粒
红油耳片的做法
步骤1
猪耳朵买回来 ， 在火上烧一会儿，烧到表皮焦黄，然后放冷水浸泡 ， 刮洗干净 。我们四川对待五花肉、猪蹄、猪耳朵等等，都有燎皮的习惯 。不喜欢此步骤的，可以省略 。^_^
步骤2
因为前期烧猪耳朵以及刮洗的过程比较耗时 ， 索性一次拾掇了好几个猪耳朵 。图片是我在一次家宴里刮洗干净的猪耳朵、猪蹄以及正在煮的猪肚、猪舌 。
步骤3
锅里烧水，放两勺酱油、几片生姜、十几颗花椒，水开后下猪耳朵煮大约半个小时 。注意猪耳朵不要猪得太软 ， 否则不好吃，切出来也不漂亮 。
步骤4
煮猪耳朵的时候 ， 可以准备调料 。既然是红油猪耳，最关键的红油辣椒制作 ， 不厌其烦的再啰嗦一遍吧 。^_^ 先准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻 。辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀 。把花椒、藤椒、八角也放进去 。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面，我不喜欢，我个人认为，加了这两样，保存的时间不够长久 。需要姜蒜味碟，可以每次单独制作 ， 现做现用，更美味 。锅内烧油，一直要烧到冒青烟 。（温馨提示：此时家里抽油烟机的风力，有多大 ， 开多大 。）持续冒青烟30秒之后，关火，让油冷却一会儿 。舀一勺油淋在辣椒粉上，先试探，看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花，就表示这个油温刚刚好，可以继续舀油 。油也不能冷却得太久，那样炼出来的辣椒油不香 。此时的正确步骤应该是，一边舀油，一边搅拌 ， 把底部的辣椒粉尽量翻上来，全方位无死角接触 。^_^ 最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀 。辣椒油炼好了 ， 香气扑鼻！我是直接用家里的搪瓷盅装的，也可以冷却后放玻璃罐里密封储存 。
步骤5
姜蒜分别捣成茸，然后再准备适量红油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、盐、凉拌醋（根据口味选用） 。
步骤6
煮好的猪耳朵捞起来冷却 。尽量冷透，这样符合凉菜的宗旨 ， 也好切 。
步骤7
准备一把锋利的刀，冷好的猪耳朵放菜板上，先一份为二，再用斜刀法片成薄片，越薄越好 ， 展示刀工的时候到了，哈哈 。
步骤8
片好的其中一片猪耳朵特写图 。仔细看 ， 呈半透明状 。不会片的也没有关系，咱们切成丝，切成条，都可以，尽情发挥 。
步骤9
刚才那些调料 ， 各放一些 ， 拌入猪耳朵里，装盘即可 。
步骤10
如果喜欢重口味，再浇两勺红油辣椒，也是可以的 。
相关经验推荐
- 卤猪肘子用什么大料
- 自制猪肉条可以留多久
- 杜仲炖猪腰放什么东西
- 猪排骨红烧压多久
- 猪肉玉米胡萝卜饺子要蒸多久才熟
- 猪大肠里面有怎么吃
- 猪大肠怎么打卷
- 猪大肠怎么做好吃 视频
- 猪大骨棒怎么做好吃吗
- 猪大油怎么练